鉴别有害食物 保证食品安全

夏天到了，如何预防食物中毒？

随着气温逐渐升高，急诊科频频出现与食物相关的事件。我们的双手日常接触众多物品，容易沾染各种细菌、病毒及寄生虫卵。养成勤洗手的好习惯至关重要，尤其是在进食前。

洗手虽然简单，但科学洗手的方法却并非人人都能掌握。药监部门提醒市民，正确的洗手步骤包括：使用流动的自来水湿润双手，涂抹肥皂或洗手液，双手互相搓擦至少20秒，以搓出丰富泡沫为宜。搓擦的方式多种多样，包括掌心对掌心、手指交错摩擦等。完成后，务必彻底冲洗双手，并使用纸巾擦干或烘干机烘干。

在家做饭时，不仅开始做饭前要洗手，如果在做饭过程中去做其他事情，回来也要重新洗手。处理生食如鱼和肉后，再接触其他食物前，同样需要洗手。

除了手部卫生，食物的储存和处理也是关键。许多市民认为熟食相对安全，但实际上，食物从煮熟到冷却的过程中，细菌已经开始繁殖。为了安全起见，应趁热食用刚做好的熟食。对于提前制作或剩余的熟食，如果存放时间超过4小时，应存放在60℃以上或10℃以下的环境，以避免细菌滋生。但请注意，这些措施只能减缓细菌的生长，不能彻底杀灭细菌。食用前，必须对熟食进行再次加热，温度要达到70℃以上。

从冰箱里拿出来的冷冻肉在烹调前也需要解冻。彻底加热可以杀灭大部分细菌，但加热时要确保食品所有部位的温度都达到70℃以上。

在中国，剩余饭菜的打包文化也需要注意。虽然避免浪费是好事，但并不是所有的剩余食物都适合打包。凉菜和蔬菜由于容易滋生细菌或营养流失，不适合打包。而适合打包的是那些可以反复加热的熟食。

打包回家的剩菜最好分类存放，因为不同食物中细菌的生长速度不同，混合存放容易导致食品交叉污染。剩菜的存放时间不宜过长，最好在5~6小时内吃掉。食用打包食物时，要进行充分的加热，使食品中心温度达到70℃以上。可以在食物中放入酒、调料等，不仅提味，还能起到杀菌作用。

夏天是食物中毒的高发季节，市民应提高警惕，从洗手、食物储存、处理、加热等方面做好预防工作，确保饮食安全。