吃果蔬前一定要做5件事

果蔬的食用前处理：专家指导下的智慧选择

当我们面对琳琅满目的果蔬时，你是否曾思考过这样一个问题：吃这些果蔬前，最重要的一项工序是什么？关于这个问题，其实没有统一答案。不同的果蔬暗藏的风险不同，因此“预处理”的方法也因人而异。今天，《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国，为我们“吃果蔬前最该做的几件事”。

一、削

对于白果等果蔬，它们的表皮可能含有害物质或致病菌，因此在食用前最好先削皮。而苹果、梨等水果，若担心农残风险，又希望获取其营养，可以在认真清洗后，削掉果柄和蒂处。因为水果两端凹进去的部分往往是农药残留最多的地方。对于绿叶蔬菜，如小叶的菠菜、茼蒿等，可以先切除根部，放在水里抖动清洗后，再用流水冲洗。

二、冲

对于那些不能削皮的水果，如草莓、杨梅等，可以通过流水冲洗的方法去除表面的微生物、农药残留及泥沙。包叶类蔬菜如卷心菜、生菜等，可去掉外围叶片后采用冲洗的方式进行洗涤。

三、刷

猕猴桃、桃子等水果因表面有毛刺，所以在清洗之前，可以先用小刷子将毛刺刷掉，再用流水冲洗干净。黄瓜、青椒等蔬菜也可以用柔软的刷子刷洗后冲洗干净。

四、焯

将某些果蔬放入开水中略煮，即能去除其表面90%以上的农药。如西兰花、菜花等十字花科蔬菜焯过后口感更佳。菠菜、竹笋等含草酸较多的蔬菜也建议焯一下，因为草酸会干扰人体对钙的吸收。芥菜类蔬菜及马齿苋等野菜也适合用热水焯一下，以去除不良物质、提升口感并促进消化吸收。

五、泡

菠萝中含有一种蛋白酶，直接食用可能刺激口腔黏膜，导致口唇发麻、发痒甚至红肿。吃菠萝前必须用淡盐水浸泡半小时。若担心樱桃和杨梅等水果中有虫子，也可以吃前泡一泡。

正确处理果蔬是确保健康饮食的重要一环。希望每位读者都能按照上述方法正确预处理果蔬，确保食品安全与健康。以上内容仅授权湘120健康网独家使用，未经版权方授权请勿转载。