炒菜陋习你犯了几个

蔬菜烹饪中的营养保护与误区避免

在烹饪蔬菜的过程中，正确的操作方法对于保护蔬菜的营养成分至关重要。让我们看看一些关键的烹饪步骤和误区，以及如何避免误区，保持蔬菜的营养价值和原有风味。

很多人在烹饪前喜欢先切再洗蔬菜。这种做法实际上是不正确的。因为切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，容易导致水溶性维生素和矿物质的流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。而且切好的菜最好马上烹调，避免长时间的放置导致某些营养的氧化。

关于焯菜的方式也有讲究。许多人喜欢把蔬菜切得太碎，然后再进行水焯，这样容易导致菜香的流失。而且在水焯的过程中，如果不注意方法，蔬菜和矿物质中的维生素和矿物质会大量损失。焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，并且用水要多。在焯绿叶菜的时候，加点盐和油可以防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜鲜亮的颜色。

即使是炒素菜也要控制油的用量。因为蔬菜的吸油性特别强，过多的油会使菜的表面被油脂包围，影响食物的口感和消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙。在烹饪过程中也要注意减少含盐调料的使用。因为许多调味品如酱油、酱类等都含有不少盐，如果使用这些调味品就要减少用盐的量，否则容易造成钠超标。同时也要注意避免甜味和咸味相互抵消的现象导致口味过重。正确做法是只放一点盐或海鲜酱油等调味品调味出清淡可口的菜肴。

总之在烹饪蔬菜时我们应该注意以上几点避免误区以保留蔬菜的营养价值和原有风味让我们能够享受到健康美味的佳肴。