春季吃香椿头当心过敏致命

谈起春天的味道，香椿头无疑是其中不可或缺的一道。近日济南市民老王的经历给这股春日的清新带来了一丝紧张氛围。仅仅吃了几口香椿头，他便陷入了呼吸困难、全身起皮疹的危机，最终医生诊断是急性荨麻疹伴发过敏反应。

媒体报道中，老王的故事如同一面警钟，提醒着我们对春天的美味并非都能随意享用。香椿头作为一种春季特有的食材，对于一些人来说，可能是引发过敏反应的源头。诸如马齿苋等野菜，也容易让一些人的皮肤出现不良反应，甚至诱发日光性皮炎。

营养师们也在为我们揭示香椿头的另一面。知名营养师顾中一在微博上提到，一盘香椿炒蛋中的硝酸盐摄入可能达到人体上限。南京林业大学的一项研究也证实了这一点，香椿中的硝酸盐含量确实存在，且随着香椿的老化，含量会上升。

那么，面对这样的信息，我们是否应该拒绝香椿头呢？其实大可不必。专家们提醒我们，虽然硝酸盐存在，但只要我们选择嫩一点的香椿头，就可以降低风险。烧好的蔬菜放置过久才食用，硝酸盐可能会转化为亚硝酸盐，因此应尽量避免。只要注意控制食用量和烹饪方式，香椿头仍然可以健康享用。

杨玉珍博士指出，硝酸盐本身并不构成危害，而且在特定条件下可能转化为亚硝酸盐的风险也不必过分担忧。每个人的体质不同，对于食物的接受程度也有所不同。对于香椿头这样的春季食材，我们在品尝美味的也应该了解自己的身体状况，合理食用。如此，我们就能在享受春天的味道的保障自己的健康。在春日的温暖怀抱中，香椿以其独特的魅力成为了人们餐桌上的新宠。经过对照发现，香椿在幼嫩时期，即4月9日之前，其硝酸盐含量都低于国家规定的限量标准，宛如初生的嫩芽，对人体毫无危害。随着香椿的不断生长，其硝酸盐含量呈现上升趋势。尤其是南京与湖南的种源，在4月13日后，其硝酸盐含量开始超过标准线。但也不必过于惊慌，因为香椿同时也富含维生素C，这一天然成分能够有效阻断亚硝酸盐的生成。

南京医科大学营养学副教授莫宝庆指出，当人们听到关于香椿硝酸盐超标的消息时，可能会感到紧张。但从目前的医学研究来看，如果硝酸盐只是少量超标，对人体的危害并不明显。中国农业大学食品学院的范志红副教授也表达了类似的观点，她认为，根据膳食指南的建议，每天摄入的蔬菜中，尤其是深绿色蔬菜，硝酸盐的含量远超人们日常所担忧的限量。

那么，如何享用香椿更为安全呢？专家给出了几个建议。傍晚时分是采摘香椿的最佳时机。经过一天的光照，此时的香椿硝酸盐含量达到一天中的最低，更适合采摘食用。食用前，可以用开水焯一下，以减少其中的硝酸盐含量。搭配富含维生素C的食物一同食用也是个好方法，比如多吃新鲜水果等。吃新鲜的香椿是最好的选择，因为室温下存放的过程中，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，腌制后的含量更是会迅猛上升。

值得注意的是，香椿的嫩度也与硝酸盐含量息息相关。越嫩的香椿，其硝酸盐含量越少。专家建议，南京的香椿在4月上旬时最为美味，此时的嫩香椿不仅营养丰富，蛋白质、氨基酸都达到了最高峰，口感也是最佳的。

香椿还将登上《舌尖上的中国》第二季的舞台，为大家带来春天的气息。在谷雨时节，炸香椿鱼儿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋等菜肴将为大家呈现这种代表生机的美味。让我们共同期待在《舌尖2》中，感受这种春天的美味所带来的视觉与味觉的双重盛宴。