边炒菜边放盐有损健康

烹饪中的盐之艺术：何时放盐，菜味大不同

在烹饪的海洋中，盐如同调味品中的明星，但其加入的时间却大有讲究。恰当的放盐时机，能让菜肴的口感、色泽、营养都得到完美的呈现。

1. 当烹饪即将结束时才放盐：对于那些快炒类的菜肴，如爆炒肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜等，应在火候旺盛、油温高涨时将菜下锅。那一刻，菜下锅的瞬间应响起一声“啪”的脆响。此时适量放盐，能将菜的嫩滑口感锁住，同时减少养分的流失。

2. 烹饪前先放盐的菜肴：对于那些需要蒸制的块肉，由于蒸制过程中无法再次调味，因此在蒸之前就要将盐和其他调料充足地放入。制作鱼圆、肉圆时，先在肉茸中加盐与淀粉，再让其充分吸水，这样能使肉圆更加鲜嫩。对于一些需要挂糊上浆的爆、炒、炸菜肴，先在原料中加盐拌匀，可使糊浆与原料紧密结合。

3. 食前才放盐的凉拌菜：凉拌莴苣、黄瓜等凉拌菜，若一开始就放盐过量，会导致汁液外溢，失去脆爽口感。最好在食用前片刻才放盐，略加腌制后沥干水分，再加入其他调味品，这样吃起来更加脆爽可口。

4. 烹饪一开始就放盐：对于需要炖煮的菜肴，如红烧肉、红烧鱼块等，在煸肉或煎鱼后应立即放盐和调味品，然后旺火烧开，转小火慢炖。这样可以使鱼肉更加入味。

5. 烹烂后放盐的汤类：无论是肉汤、骨头汤还是鸡汤、鸭汤等荤汤，在煮熟后放盐调味，能让肉中的蛋白质和脂肪充分溶解在汤中，使汤更加鲜美。炖豆腐时也是如此，熟后再加盐，与荤汤同理，都能让豆腐更加入味。

盐的加入时间是一门艺术。恰当的时机能让菜肴的口感、色泽、营养都得到完美的呈现。掌握好这门艺术，你便能轻松驾驭各种菜肴的烹饪技巧，成为一名真正的厨房高手。（责任编辑：向真）