春天保营养 应喝什么汤

在春雨绵绵的季节，湿气弥漫，我们的饮食应以驱湿化气、温补为主。今天，就为你介绍几道广东潮菜，让你的味蕾在春雨中绽放。

首先是咸菜鲤鱼汤，这是道传统广东潮菜，味道鲜美，让人回味无穷。选取新鲜鲤鱼一条，约重五百克，去除内脏后保持鱼身的完整。注意，鱼鳞无需去除。此汤重在清淡，无需将鲤鱼进行油煎。选用咸菜甫，将其切片后浸泡至淡，再与鲤鱼一同煮至入味。这道汤口感鲜美，既驱湿了又满足了味蕾的需求。

接下来是猪肚马蹄汤。为你分享一个简单有效的清洗猪肚的方法。在锅中将半杯油烧至大热，放入猪肚烫至粘液去除，然后取出用清水略为冲洗即可。接着选用质地坚硬且手感重的马蹄，去皮后与猪肚、排骨、白果及腐竹一同煲汤，经过三小时的慢炖，汤味清甜鲜美，令人陶醉。

还有苋菜肉片汤，春季的青苋菜比红色苋菜更为味美。烹调后菜滑汤鲜，以菜梗壮短者为上品。只需将水煮开，加入油盐后放入肉片及苋菜煮熟即可。此汤浓香扑鼻，若想在煮苋菜时使其更加油滑可口，可略多加些油。

再来是瑶柱粉肠汤。选购猪粉肠时，请肉商在肠身一处轻切一刀，挤出少许“粉”来观察，若色带黄则粉肠苦，若色白净则可放心购买。清洗粉肠时，只需在肠头放入一粒蒜头直通至肠尾，蒜头不仅能去污垢还能去异味。粉肠清洗后，与浸软的瑶柱、芡实及杞子一同煲汤三个小时，此汤温补味美，令人回味无穷。

最后推荐的是猪横枸杞汤。枸杞在春夏期间最为肥嫩，与猪横及猪肝一同煲汤，味道苦甘清甜，非常有益。横是猪的胰脏，与猪舌头并无关联。猪肝切片后可用清水清洗片刻再进行腌制。清洗过的猪肝能避免汤中产生浮沫，保证汤水清澈。若想在汤中加入鸡蛋，会使此汤色香味更佳。

在潮湿的季节里，不妨试试这些汤品，既能驱湿又能满足味蕾的需求，让你的饮食生活更加丰富多彩。（实习编辑：邓婉诗）