买菜时应该怎么选蘑菇？

在食材的世界中，有一类独特的存在引人注目，那就是各种蘑菇。它们带着各自特有的香气和滋味，为我们提供了丰富的营养和美味。让我们一起走进这些蘑菇的世界，它们的独特之处和挑选方法。

首先说说香菇，它的香气令人陶醉。独特的香味物质腺嘌呤为其增添了迷人的气息，入馔则滋味鲜美。这小小的蘑菇中蕴含着丰富的蛋白质、氨基酸、铁和维生素B等。不仅如此，它还能有效提高人体免疫机能，甚至干扰病毒和癌细胞的生长。

接下来是金针菇，它含有大量的蛋白质和粗纤维。这些粗纤维不仅使金针菇滋味鲜美，还能促进肠胃蠕动，预防一系列的健康问题。

鲍鱼菇则是一种味淡性温的食品，含有丰富的蛋白质、醣类、纤维素等。它热量低，是我们常吃的健康食品之一。

说到草菇，它的维生素C含量惊人，高达柑橘的六倍。它含有丰富的蛋白质、脂肪、醣类等多种营养成分，还含有一种能抑制癌细胞生长的异性蛋白。草菇的口感滑润，肉质细嫩，是极佳的抗癌食物。

木耳则是高蛋白质的食材，其蛋白质含量超过许多其他食品。它还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质以及多种醣类、卵磷脂等营养成分。美国的一项研究还证实，木耳具有预防动脉粥样硬化的功效。

银耳则是一种滋补食品，具有固肾、滋阴、润肺等多种功效。近代研究证明，银耳可以增加人体的抗病能力，降低辐射对人体的伤害。特别是在接受化疗或放射治疗时，多吃银耳尤为重要。

那么如何挑选这些美味的蘑菇呢？选择菇柄短而肥大、菇伞边缘密合于菇柄的蘑菇为佳。清洗时，由于水分易由菇柄切口处浸入菇体而影响品质，因此最好选择未经清洗的蘑菇。在购买时，如果蘑菇色泽稍微带点暗黄色，都是正常的。如果色泽非常白洁，可以通过轻轻擦揉菇体表面来鉴别，经过擦揉的表面会变色表示没有经药水漂白；反之则可能含有漂白剂，应避免购买。漂白剂有毒不能食用，有的有强的腐蚀性，有的脱色效果不明显或脱色不均匀，食入将对人体健康造成极大的伤害。

这些蘑菇不仅滋味鲜美，而且营养丰富，是健康养生的佳品。在挑选时一定要注意辨别真伪，选择健康、优质的蘑菇，让它们为我们的身体带来更多的益处。