大米问题多：选购时别贪新 生虫后巧处理

关于大米的安全隐患及其应对之道

大米是我们日常不可或缺的主食，但其背后潜藏着哪些危机呢？如何确保我们餐桌上的每一粒大米都是安全的呢？让我们一起来揭开大米的神秘面纱。

在选购大米时，我们需要特别警惕。市场上一些不法商家为了牟取暴利，可能会将霉变的大米进行抛光处理，使其表面变得洁白无瑕，再掺杂在优质大米中出售。这种大米仅凭肉眼很难辨别，但我们可以依靠闻和观察米粒的完整性来发现线索。闻一下大米，抛光虽然能除去表面发黄的部分，但无法消除霉味；观察米粒的完整程度，因为发霉后的大米硬度下降，经过打磨会产生大量碎米粒，所以若发现碎米较多，就需要谨慎购买了。

另一种非法处理劣质大米的方法是加入矿物油，以增加其光泽度，让大米看起来更加饱满。这种大米摸起来会感觉发腻，用热水泡水后，水面上会浮起一层油。购买大米时，我们应选择信誉良好的商家，避免购买到这种有害大米。

买回大米后，储存也是关键。不当的储存方式，特别是在潮湿的季节，容易导致大米受潮霉变。霉变的大米色泽发黄，含有强致癌物黄曲霉毒素。这种毒素被世界卫生组织的研究机构划定为1类致癌物，其毒性是的68倍。储存大米时，应放在阴凉通风处，避免受潮。煮饭时若发现大米霉变，千万不要食用。

若大米生虫了怎么办呢？其实可以巧妙处理。可以把生虫的大米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后筛一筛就可以了。如果生虫较多，可以采用磷他锌加有机酸熏杀。在密封性好的塑料袋内，放入食醋和磷化锌，密封5-10天，便可杀死里面的害虫。对于问题太多的大米，如果生虫时间太长或者大米已经空心断开，建议拿去喂鸡，这样既避免了浪费，又让鸡得到了营养。

煮熟的大米最好当顿吃完。吃不完的一定要放冰箱冷藏，最好别超过两天。如果存放不当，可能导致蜡样芽孢杆菌中毒。这种细菌在夏秋两季尤为活跃，最容易潜伏在米饭中。剩饭一定要在100℃彻底加热5分钟以上再吃。特别要注意的是，夏季室温下保存的米饭如果放置超过6小时或已经变黏，就不要食用了。

大米的安全关乎我们的健康，我们应该了解这些应对之道，确保我们餐桌上的每一粒大米都是安全的。 （责任编辑：王健淇）