餐馆骨头汤如何制成？ 能补钙吗？

在当今餐饮市场上，骨头汤以其丰富的营养和独特的口感深受食客们的喜爱。近日网络上频频爆出，许多餐厅所声称的“营养丰富的骨头汤”并非真正的骨头原汤熬制，而是通过各种添加剂和调味料配制而成。这一消息引起了广大消费者的关注和疑虑。

对于许多食客来说，骨头汤是餐厅用餐时不可或缺的一道美味。那么，这些骨头汤是如何制作的呢？它们是否使用了某些对人体有害的添加剂？部门对食品添加剂的使用又是如何监管的？针对这些问题，的“求证”栏目记者近日在上海、广东等地进行了深入的调查采访。

在调查过程中，记者发现骨头汤的制作主要有三种方式：完全熬制、完全勾兑和半熬制半勾兑。其中，完全勾兑的骨汤大多使用浓缩骨汤料进行勾兑，这些骨汤料成分复杂，包括各种食品添加剂。而一些餐馆为了节省时间、降低成本，会选择使用完全勾兑的方法来制作骨头汤。

在上海市的一家知名火锅店“海底捞”，记者亲眼目睹了汤底的制作过程。在厨房的一台机器内，按一定比例将汤底原料和清水倒入，按下按钮，汤底便迅速制成。对于所使用的原料，餐厅负责人并未给出明确的答复，只是表示由生产基地生产。

在广东的正规餐饮企业，所售骨汤大多以原汤熬制为主。在佛山的一家知名餐厅，厨师们使用陶罐慢炖，只添加少量料酒、姜和盐，以保留原汁原味。这样的骨汤汤色清亮，口感鲜甜。

勾兑的骨头汤与熬制的骨头汤在色泽、香味和口感上存在着明显的差异。熬制的骨头汤汤色清亮，鲜味内敛；而勾兑的汤颜色可能过白或过黄，香味不自然，特别浓烈，喝完之后可能会感到喉咙干涩。

通过这次调查，消费者们可以更加了解骨头汤的制作过程，以及添加剂的使用情况。在选择餐厅时，可以更加留意所点菜品是否真正由骨头原汤熬制而成。也希望餐饮企业能够诚信经营，为消费者提供更加健康、营养的餐品。