春季5类食物要你命！发芽的土豆、冷冻的海鲜

随着季节的转换，春季的到来带来了一系列关于食品安全的警示。腌制食品、发芽土豆、冷冻海产品、野蘑菇以及四季豆，这些都是我们日常生活中需要注意的食品隐患。

让我们关注去年腌制的食品。随着气温的上升，腌制食品的亚硝酸盐含量可能会增加。如果腌制原料不新鲜、盐量不足或腌制不透，亚硝酸盐的含量就会更加显著。深色的酸菜或咸菜，如果质地变黏，或是食用过多，都可能引发食品安全问题。

接下来是发芽的土豆。发芽或变色的土豆含有大量龙葵素，这是一种有毒物质。土豆应该储存在干燥阴凉的地方。如果有轻微发芽，可以削去芽眼部分，但在烹饪时一定要加入醋来降低风险。

春季是海产品的淡季，冷冻海产品如果存放时间过长或不当，就容易变质，产生有毒物质。这些有毒物质即使经过加热也不能完全消除其毒性。

随着天气的转暖，各种蘑菇和山野菜也开始生长，这也带来了食品安全隐患。采食有毒蘑菇或加工不当的山野菜都可能导致中毒，严重的情况下甚至会危及生命。

未煮熟的四季豆也是食品安全的一大隐患。四季豆含有皂素和凝血素，前者会刺激消化道，后者则有凝血作用。四季豆还含有亚硝酸盐和其它未知毒素，可能对人体造成伤害。

在食物中毒的预防与处理方面，一旦发生食物中毒，应立即就医并向食品监管部门报告。应保存一切可疑食品，尽量留存呕吐物和排泄物以备检验。我们要提高食品安全意识，对于食品安全问题不能掉以轻心。只有这样，我们才能享受美食的保障自己的健康与安全。