煲汤4大误区

在饮食的种种误区中，存在着许多关于汤品的误解。今天，我们就来一一揭示这些常见的误区，并背后的真相。

关于骨头汤能补钙的误解。很多人认为，喝骨头汤可以补钙，但实际上，骨头中的钙能溶解在汤里的量极低。即使熬煮了10千克的排骨，所得的猪骨汤中的钙量也仅仅不足150毫克。按成人每日需要的钙量计算，仅通过骨头汤来满足人体钙的需求，需要数百碗之多。

接下来是“吃肉不如喝汤”的误区。肉汤的鲜味常常让人们误以为肉的精华都跑到了汤里。事实上，肉汤的鲜味来源于肉类中的含氮浸出物，这些物质在水煮过程中溶解于汤内。大部分的营养成分仍然呈凝固状态留在肉里，而不是溶于水中。只喝汤不吃肉，其实只是满足了口感，而真正的营养成分还是在肉中。

再来说说“人人都能喝浓汤”的误区。人们往往认为汤越美味，营养就越高。美味的汤往往含有更多的含氮浸出物，包括嘌呤等物质。长期摄入过多的嘌呤可能导致健康问题，特别是痛风病人和患者，过多的嘌呤会加重肝和肾脏的负担。汤的鲜美还与油脂和糖分有关，这些都不利于病情控制。

关于煲汤越久，营养越好的误区。广东人喜欢煲“老火汤”，认为煲得越久，营养越好。长时间的煲煮会导致许多营养素被破坏，蛋白质也会因长时间高温而变性。老火汤其实只含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和氨基酸，相比白开水只多一点点营养。煲老火汤的时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。

我们在日常饮食中要警惕这些常见的误区，正确理解汤品与营养的关系。记住，合理的饮食搭配和烹饪方式才是获取营养的关键。在享受美食的也要注重健康，避免走入饮食的误区。

（实习编辑：袁佩琪）