警惕！吃肉太多易伤心伤脑

吃肉太多，伤身又伤脑

科学研究揭示了一个有趣的事实：早期的人类饮食中，只包含蔬菜和水果，而并不涉及肉类。直到冰河时期结束后，随着水果、坚果和蔬菜的短缺，人类才开始以死亡的动物为食。虽然困境过后，素食供应恢复了，但吃肉的习惯却沿袭至今。如今，我们身边不乏“肉食动物”，他们每一顿饭都离不开肉，如汉堡、烤肉、烤鸭、红烧肉等。

根据2002年的全国营养调查数据，我国城市和农村居民每天动物性食物的消费量远超过推荐标准。尽管过量食肉对人体有害的警告不断响起，但许多人仍对肉类情有独钟。美国的心脏病研究委员会指出，大量食肉与心脏病、肥胖等代谢病密切相关。甚至，一些看似不相关的疾病，如关节炎、胆病、老年症等，也与过量食肉脱不了干系。更令人担忧的是，吃肉过多还可能影响大脑功能，导致情绪暴躁、欲望强烈，并可能影响智力。

专家指出，虽然过量食肉不利健康，但放弃肉食也并非养生之道。他们提倡的是膳食平衡。肉一般分为三类：畜类、禽类和水产。每类肉都有其独特的营养价值和适宜人群。

例如，牛肉是最强壮的肉，富含蛋白质和氨基酸，能提高机体抗病能力。但牛肉的肌肉纤维较粗糙，不易消化，且脂肪含量高，因此老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。羊肉是最滋补的肉，具有温补功效，对虚寒病人有益。但羊肉性偏温，并非人人皆宜，某些疾病患者需忌食。猪肉是最补铁的肉，但肥肉中的脂肪含量高，多吃可能导致高血脂和肥胖等疾病。

专家建议，每天摄入瘦肉的量应控制在一副扑克牌大小（约7

肉中的蛋白质可以用牛奶、豆类来替代获得，但B族维生素、必需脂肪酸以及锌、铁等矿物质是无法用蔬菜水果来替代的。“我们不是不需要肉，而是不需要过多的肉。”营养专家指出。

除了控制肉类的摄入量，还需要注意肉类的种类和烹调方法。体力劳动者适合吃红肉，而脑力劳动者则宜多吃白肉。不同的人群根据身体需求和状况应选择不同的肉类。肉类的烹调方法应该遵循“低脂”的原则，比如涮肉、蒸肉、烤肉（温度不过高）三种吃法，既能保证营养供给，又不会加重慢性病。

吃肉太多不仅伤身还伤脑。我们应该保持膳食平衡，适量摄入肉类，并选择健康的烹调方式，以保证身体的健康。