隔夜的银耳和木耳不能吃吗？

银耳汤，一道滋养美容的佳肴。每当烹饪时，多煮些总是好的，按我之前的建议，将其分成小份放入冰箱，每份新鲜热腾，保存1至2天毫无压力。不必担忧，这并非是一种难以保存的食物。

一位女士分享道，为了日常的美容保养，她钟爱熬制银耳汤。但每次熬制量不可能仅为一碗，三四碗的量是常态。一天之内无法完全消耗掉，放入冰箱后总会有些担心。不仅如此，许多爱吃木耳的朋友也常会遇到这样的问题。如果木耳一次泡发太多，过夜后是否会产生毒素？是否真的会对健康造成危害？

关于隔夜食物不能食用的传闻，除了微生物的繁殖，人们主要的担忧来自于亚硝酸盐的增加。银耳和木耳在种植过程中并不能直接使用硝酸盐或亚硝酸盐，但它们可以利用一些无机氮源如尿素。在泡发、烹饪和存储过程中，人们担心部分硝酸盐在细菌的作用下转化为亚硝酸盐，从而增加风险。

但让我们理性看待这个问题。木耳和银耳干品中的确含氮较多，包括硝酸盐。但泡发后，这些物质的含量会大大降低。更重要的是，硝酸盐和亚硝酸盐都是高度可溶的物质，在泡发和清洗过程中会溶解于水，多次清洗后含量会进一步下降。

关于存放24小时后木耳和银耳的变化，尽管我没有专门针对银耳的数据，但根据木耳的研究，无论是室温还是冷藏，其亚硝酸盐的含量变化都非常小。而且，通常人们的食用量有限，远远低于亚硝酸盐引起中毒的剂量。

关于吃隔夜木耳和银耳会引发中毒的说法，纯属传言。至今我还未见过因食用隔夜木耳或银耳而导致中毒的报道。除非有人故意添加亚硝酸盐或硝酸盐，否则食用这些隔夜食物是安全的。

当你再次煮一锅银耳汤或泡发一些木耳时，不必为是否过夜而纠结。按我之前的建议，合理保存，加热后享用，它们依然是你健康美容的好选择。放心享用吧！