没有添加剂的食物更健康吗

有食品专家提出观点：“若食品不添加任何食品添加剂，难以达到优质安全的标准。”一些人听到这样的断言感到反感，认为这只是对添加剂的赞美。请先不要过于激动，让我们理性地看待这个问题。该观点是建立在加工食品这一前提之上的，对于天然食品，确实无需添加任何添加剂。但在现代加工食品充斥的社会中，这种观点有其合理性。大部分由各种配料制成的加工食品，如果不含添加剂，往往无法达到我们所期望的口感和口味，或者很快就会腐烂变质。

为什么会这样呢？因为现代人对食品的要求标准过高。我们追求超乎寻常的香、甜、鲜、脆、松、软、滑的口感，要求食品开袋即食，长期不坏。天然食品根本无法达到这些苛刻的标准。

各种包装精美的加工食品很难完全脱离食品添加剂。即使它们宣称不含有防腐剂，也可能含有抗氧化剂；即使宣称不含有色素，也可能含有香精以及其他添加剂，如乳化剂、增稠剂和疏松剂等。在许多情况下，如果没有合适的添加剂，加工食品的安全性能反而会更差。

以方便面为例，油脂在空气中放置几天就会产生哈喇味，而油炸方便面的保质期却是半年，且不会变质。这是因为其中添加了抗氧化剂。油脂在空气中氧化是自然现象，如果想让食品保持健康，就必须遏制氧化问题，防止产生有害健康的自由基。

除了方便面，许多高脂肪食品也依赖抗氧化剂，如薯片、饼干等。它们在室温下放置数月而不变质，全靠抗氧化剂的帮助。一些传统食品也需要依赖防腐物质，如咸菜、蜜饯等，它们的防腐主要依靠高浓度的盐和糖。

我们都知道，过量摄入盐和糖对健康是有害的。如果减少盐和糖的使用量，就必须依赖防腐剂。一些果脯和低盐酱菜只能求助于防腐剂。虽然多吃糖和盐的害处可能超过偶尔摄入少量法律许可的防腐剂，但过量摄入盐和糖本身也对人体有毒害作用。

对于那些“口重”的人，过量吃盐会增加患病风险，还会增加肾脏负担，损害皮肤等。食品添加剂的添加与否必须得当，既要保证食品安全，又要满足消费者的需求。毕竟，微生物时刻都在争夺食品中的营养物质，而空气中的氧气也在让食物氧化变质。

很多专家指出，完全不添加任何添加剂的加工食品是非常罕见且令人不放心的。如果产品在一两天内就长霉或腐败，超市敢卖吗？如果几天内就变色变味，生产企业敢卖吗？即使它们敢卖，消费者会购买吗？

如果消费者追求食品的保存时间长、颜色漂亮、口感特好，那么就只能与食品添加剂和平共处了。没有一种欲望的满足是不需要付出代价的。想省事、方便、过嘴瘾往往就要付出一定的代价。与其说是商家欺骗消费者，不如说是消费者自己对色香味和方便的追求。对于法律许可应用的食品添加剂，我们应当心平气和地接受它们对食品安全、美味和方便所做的贡献。但消费者应避免过度追求口感、颜色、味道的误区，接受食品的天然特性，仔细阅读包装上的配料说明，从而做出明智的选择。特别是对于孩子来说，食品中的添加剂还是越少越好。因为孩子的解毒功能尚不健全，对大人无害的成分也可能给他们带来麻烦。从小习惯于添加剂带来的口感和味道后，他们对天然食品的感情可能会淡薄甚至难以接受。至于那些有害物质如三聚氰胺、苏丹红等根本不属于合法食品添加剂的物质一旦添加到食品中就应该受到法律的严惩。总之我们应该理性看待食品添加剂问题既要关注其积极作用也要留意可能存在的风险并做出明智的选择。