吃死蟹易中毒 螃蟹购买保存原则

民间一直流传着一种说法，即河蟹必须活着吃，即使做熟了也不能隔夜，否则容易引发中毒。这是真的吗？

对于这个问题，很多人可能都会有所疑问。如果我们吃了死蟹，或者煮熟的螃蟹放置一段时间后再食用，会发生什么呢？

今天，就让我们一起了解关于河蟹如何吃才安全的真相。如果你是一个追求美味的人，那么这一点你一定想了解清楚。

关于煮熟的河蟹是否安全的问题，其实并没有那么绝对。即使螃蟹被煮熟，也并不代表它们完全安全。关键在于煮蟹的熟度。很多人为了追求鲜嫩的口感，只是简单蒸煮一下就食用，这样做其实隐藏着很大的风险。据研究显示，没有完全熟透的河蟹有可能会引发肺吸虫感染。肺吸虫的囊蚴具有很强的抵抗力，需要在高温下持续浸泡一定时间才能被完全杀死。为了确保安全，我们在烹饪河蟹时应该确保它们完全熟透，最好在水开后至少再蒸煮20分钟。食用时必须清除蟹的鳃、心、胃和肠等部分，因为它们可能含有细菌和病毒。

除了烹饪方式，吃剩的熟蟹也不宜保存过久。即使在常温下干净且阴凉通风的地方，熟蟹也最好在4小时内吃完。如果保存时间过长，可能会滋生细菌。熟蟹剩下了也最好尽快吃完，吃前也需再次蒸熟煮透。

更为重要的是，死河蟹确实容易引发中毒。河蟹生长在污浊的河塘中，喜欢吃腐败的动物尸体，因此很容易感染细菌。一旦死亡，体内的细菌会迅速繁殖，分解蟹肉，产生毒素。其中，组胺和氨气是主要的毒素。组胺的积累达到一定量后，就会导致中毒。而河蟹含有丰富的蛋白质，死后会分解出氨气，这也是一种有毒物质。死河蟹就像煨了的暗器，虽然可能依旧鲜美，但却可能对人体造成伤害。人若吃了这样的螃蟹，可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重的还可能发生电解质紊乱、昏迷甚至休克。这就是河蟹必须鲜活着吃的原因。