26个食物宜忌实用常识

鱼汤应以鲜美为首要特点，而在各种鱼类中，鲫鱼无疑是汤品的最佳选择。鲫鱼肉质鲜嫩，鲜味浓郁，营养价值极高。用鲫鱼汆出的汤呈乳白色，口感醇香，味美无比。如何炖出美味的鱼汤呢？秘诀在于先用油将鱼煸炒一下，再倒入热水炖煮。这是因为冷水炖煮容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不利于形成诱人的乳白色鱼汤。

在烹饪过程中，也有许多有趣的小窍门。比如炖排骨时加入几滴醋，不仅可以使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，更易于人体吸收，还能保护骨头中的维生素不被破坏，提高利用率。炒菜花时加入一匙牛奶，可以让菜花更加白嫩可口。

牛奶也可以用来提升菜品的口感和营养价值。炖鱼时加入一汤匙牛奶，可以去除鱼腥味，使鱼肉更加酥软鲜嫩，鱼汤更加味美。制作胡萝卜奶昔时则不宜使用脱脂牛奶，因为脱脂奶中的脂肪与胡萝卜中的维生素A结合后，会影响营养吸收。

鱼与豆腐的搭配也是营养互补的佳作。豆腐含有较多的钙和较少的蛋氨酸，而鱼类则含有丰富的氨基酸和维生素D。将二者结合，可以提高人体对钙的吸收率，对预防幼儿佝偻病和老年人骨质疏松症具有显著效果。虽然菠菜和豆腐不宜直接做菜，但如果先将菠菜焯水去除草酸，那么二者就可以一起烹饪，不仅味道鲜美而且营养价值高。

在烹饪过程中还有许多小技巧可以运用。比如炒豆芽时放一点醋可以使豆芽更加脆嫩；拌馅时加油可以防止蔬菜出水并保留营养；用茶水煮米饭不仅有助于消化和分解脂肪，还可以预防中风和龋齿。在熬制皮蛋瘦肉粥时，将皮蛋和大米提前浸泡一起煮可以节省时间。煮米粥时滴入芝麻油可以防止粥外溢并且使味道更鲜。煮绿豆粥时，先用少量水将绿豆煮开后沉到锅底再用小火煮，这样既能煮出好喝的绿豆粥，又能节省火力。

《生活中的小智慧：转化夹生饭、剩菜剩饭和食材边角料》

米饭夹生怎么办？别担心，有一种奇妙的方法可以让它重新熟透。只需将夹生饭松散，按比例加入黄酒，用文火慢慢焖煮，待黄酒挥发后，原本夹生的米饭就会变得软糯可口，黄酒的微妙香气也会融入其中。

剩米饭的味道总是让人头疼，但将其与面粉混合后烙饼，却能得到意想不到的结果。热米饭与面粉完美结合，烙出的饼酥脆可口，别有一番风味。

玉米的香味独特而诱人，其实只需要简单的步骤就能让玉米更加香甜。煮玉米时，别忘了用玉米皮垫在锅底，这样玉米皮的香味就能借着蒸汽散发出来，让玉米的味道更上一层楼。

豆角是我们常见的蔬菜之一，正确的烹饪方式能让它更加美味。先将豆角煮熟，然后再放入油锅中快速翻炒，加入蒜末提味，这样不仅能保留豆角的色泽和味道，还能有效去除豆角内的毒素，避免食物中毒。

生活中我们常常忽略一些食材的边角料，比如芹菜叶和西瓜皮。芹菜叶其实也能食用，无论是做汤还是做馅，都带有清香的味道。而西瓜皮也有它的独特之处，它具有清热解暑、泻火除烦、降低血压等功效。炒食或凉拌西瓜皮，既美味又营养。

并非所有的食材都适合做菜。荷叶虽然具有一定的药用价值，但其性凉，用来做汤尚可，但最好不要拿来做菜。空腹吃西红柿也是需要注意的。西红柿中的某些物质在空腹时容易与胃酸发生反应，形成不易溶解的块状物，可能引起腹痛、呕吐等症状。最好在饭后吃西红柿。

生活中的小智慧还体现在如何处理食材的边角料上。比如香蕉放久了表面发黑，很多人会选择扔掉，但实际上这样的香蕉含有大量水分，可以用来和面，既避免浪费又能让面食更加香甜可口。蜂蜜做菜时也要注意温度不宜过高，以免破坏其营养价值。这些生活中的小智慧不仅让我们更好地利用食材，也让生活更加丰富多彩。