毛豆烧仔鸡的做法

原料：选用新鲜的毛豆250克，搭配肉质鲜嫩的鸡肉500克。

准备过程：先将鸡肉去内脏、爪尖，洗净后切成块状备用。同时准备好所需的调料，包括盐5克、白砂糖8克、酱油15克、料酒20克、大葱5克、姜2克以及八角2克。

烹饪步骤：在热油锅中放入大料，炸出浓郁的香味后，加入葱段和姜片进行煸炒。接着，放入切好的鸡肉块，并加入酱油、料酒以及高汤，小火炖煮40分钟。然后，将毛豆和适量的盐放入锅中，继续炖煮，直到汁液浓郁，即可出锅。

营养与口感：鸡肉的肉质细嫩，口感鲜美，既可以热炒炖汤，也适合冷食凉拌，具有丰富的营养价值。它富含蛋白质和多种对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是滋补养身的理想食品。

品种与价值：乌鸡作为美容食品的首选，其性味甘温，含有多种营养成分，如蛋白质、脂肪、硫胺素等。乌鸡具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的功效。尤其对于虚劳赢瘦、面瘦无华、产后血虚乳少的人群，乌鸡是极佳的食疗滋补之品。

适用人群：这道菜肴适合老人、病人和体弱者食用。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人，以及患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高的人应忌食。鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂等患者也不宜食用。

用法用量：鸡肉可以热炒、炖汤或凉拌。值得注意的是，鸡肉的营养价值高于鸡汤。鸡汤内含的胶质蛋白、肌肽等不仅味道鲜美，而且易于消化吸收。购买鸡肉时需注意识别注水鸡，并选择新鲜的鸡肉。

食用功效与贴士：鸡肝性味甘微温，能养血补肝。鸡肝和鸡蛋还具有其他多种食用功效。在烹饪过程中，适当使用调料可以提升菜肴的口感。通过观察和触摸可以判断鸡肉的新鲜程度，选择最优质的食材。

（实习编辑：王亚娥）