对鸡肉如此误会怎能吃出健康

关于鸡肉的食用，很多人都会有所偏好，而大多数人对于鸡肉的偏好可能是鸡腿肉，因为其柔滑且大补的特点。真正了解鸡肉的人，会有更深入的认识。鸡肉的蛋白质比例较高，种类丰富，消化率高，极其容易被人体吸收利用。这不仅是体力增强的源泉，更是生长发育的重要营养来源。其中，磷脂类对人体的发育起着重要作用，是脂肪和磷脂摄入的重要来源之一。

对于身体虚弱、怕冷等症状，鸡肉有着非常好的食疗作用。在中医理论中，鸡肉具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。其肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方式，具有滋补养身的作用。无论是热炒、炖汤，还是冷食凉拌，鸡肉都是人们餐桌上的常客。关于鸡肉的营养，许多人还存在误区。

今天，让我来为大家解开这些误区。许多人认为鸡胸肉比鸡腿肉更健康。研究显示，虽然鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，但去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉类，如牛羊肉。而且鸡腿肉富含铁质，口感美味，深受许多家庭喜爱。不能简单地说哪一种更健康。

很多人认为烹饪鸡肉前要去皮以减少脂肪和卡路里的摄取。其实这是一个误区。在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它能保持肉质水分的同时防止脂肪的外溢。如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样既能减少脂肪摄取，又能保证鸡肉味道的鲜美。

人们还常常误以为黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪。实际上，鸡的羽毛颜色是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的，与鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量无关。选购鸡肉时不必过于在意鸡的羽毛颜色。

关于鸡骨周围发黑是否说明熟鸡肉已经变质的问题。实际上，在烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为鸡骨中含有铁元素。看到鸡骨周围发黑并不意味着熟鸡肉已经变质，可以放心食用。

对于鸡肉的食用和营养误区，我们需要有正确的认识和理解。这样才能更好地享受鸡肉带来的美味和营养。（实习编辑：嘉瑶）