改掉10个烹饪坏习惯 别过度翻炒食物

在日常生活中，我们可能忽视了一些看似微不足道的烹饪习惯，而这些习惯却悄悄影响着我们的食物营养和健康。最近，美国赫芬顿邮报揭示了人们在厨房里常见的十个烹饪坏习惯。让我们共同这些习惯，了解如何在烹饪过程中避免犯错，保持食物的营养和美味。

当我们在烹饪时，应避免将油加热到冒烟。很多人习惯将油烧到冒烟才开始烹饪，但这会使油的口感变差，有益健康的抗氧化剂成分被破坏，甚至形成有害健康的化合物。正确的做法是在油微微发光时就开始烹饪，这样既能保证食物的口感，又能保留油的营养。

在烹饪过程中，应避免过度翻炒食物。过度翻炒会让食物无法充分加热，丧失特有的滋味，甚至将一锅美味菜肴变成杂碎糊糊。要注意锅中食材的份量，不宜过多。过多的食材会延缓烹饪速度，让食材变得软黏，影响口感。

烤肉刚出炉时不宜立即切割。烤肉出炉后应该在热环境下静置一会儿，让肉组织松弛，否则切时会出现大量血水，影响美观和口感。在烹饪过程中要注意卫生问题。洗完生肉后要及时清洗水池，避免细菌污染。

使用不粘锅时，应避免用高温加热，也避免用金属器具搅拌。高温会使不粘锅内壁以烟雾的形式释放出有毒物质，而金属器具则可能刮破不粘锅表面，让全氟化碳进入食物，对健康造成危害。在使用平底锅时，最好选择木质锅铲，并调低温度。

还有一些需要注意的小细节。比如，直接用食品搅拌机搅拌很热的液体时，要移开食品搅拌机顶端的瓶塞，用折叠的纸巾或毛巾盖住瓶口，防止高温液体四处迸溅。要避免将耐热玻璃制成的餐盘放进烤箱，因为高温可能导致耐热玻璃破碎。

最后一点是，在搅拌面糊时要避免过度搅拌。过度搅拌会让面粉变得粘稠，做出的点心口感硬实。轻柔搅拌至面糊颜色均匀即可。

这些烹饪坏习惯可能会对我们的健康造成影响。我们应该重视烹饪细节，遵循正确的烹饪方法，保持食物的营养和美味。只有掌握了正确的烹饪技巧和方法才能让美味与健康并存。（责任编辑：王健淇）