吃蔬菜9个惊人误区不能忽略

上班族常常倾向于一周进行一次大采购，将采购来的蔬菜储存家中慢慢食用，这样做虽然节省了时间，方便了生活，却忽略了蔬菜保存过程中的营养流失。你知道吗，蔬菜每多放置一天，就会损失大量的营养素。以菠菜为例，在常温状况下（20℃）放置一天，营养素的损失率高达84%。我们应该尽可能减少蔬菜的存储时间，如果必须存储，也应选择干燥、通风、避光的环境。

人们在处理蔬菜时的一些习惯也可能导致营养素的流失。比如，丢掉豆芽的豆瓣，实际上豆瓣的营养价值比豆芽高出2-3倍。又比如，做饺子馅时挤掉菜汁，会损失70%以上的营养素。正确的做法应该是先切菜再加油拌好，然后加盐和调料，这样油包菜的方法可以有效减少饺子馅中的汤汁流失。

炒菜时也要注意，维生素A、B1等营养素都怕热。炒菜应避免用小火焖，应用旺火快炒，且可加少许醋以助保存营养。有些蔬菜如黄瓜、西红柿等更适合凉拌。

生活中还有很多不经意的习惯会导致营养素的损失。比如，很多人喜欢把做好的饭菜放在锅里温着或者保温桶里等过一段时间再吃，这样做会损失大量的营养物质。再比如，吃菜不喝汤，炒菜时大量的营养物质其实都溶解在菜汤里。还有先切菜后洗菜，食堂的大师傅经常为了省事儿先切菜再冲洗，这样会令大量的维生素流失到水中。

还有一些饮食误区需要注意。比如偏爱吃炒菜的人可能认为肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，但实际上蔬菜更容易吸收油脂。一味吃素也不对，因为人必须从肉里摄入一定量的铁质，适量的铁质还有助于防癌。单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。由于蔬菜中普遍缺乏维生素B12，素食者也容易严重缺乏。比较好的方法是根据自己的身体特点，搭配着吃，取得素食的效果同时避免对身体造成损害。生吃蔬菜时一定要洗干净，现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留，所以最好洗干净并去皮再食用。

（责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬）