熬骨头汤加点醋更爽口补钙

自古以来，民间流传着一种说法：“以形补形”。炖骨头汤能补钙的说法更是深入人心。科学家们已经对此做出了明确的解释，单纯的炖骨头汤并不能达到我们期望的补钙效果。

骨头里的钙是“顽固”的，不会轻易地溶出来。尽管经过高压锅蒸煮两小时，里的脂肪会浮出来，但汤里的钙含量仍然微乎其微。如果你想通过喝骨头汤来补钙，有一个有效的方法：在炖汤时加入半碗醋，慢慢炖上一两小时。这样可以使骨头中的钙溶出。

炖骨头汤时，首先要将洗干净的骨头砸开，然后放入冷水中烧煮。这一步需要一次加足冷水，并慢慢升温，这样才能让骨头里的营养成分充分溶解在汤里，让汤的味道更加鲜美。在水烧开后，你可以加入少许醋，这样可以使骨头里的磷钙更好地溶解在汤内。

即使如此，我们也不能过分依赖骨头汤来补钙。虽然加醋形成的酸性环境有利于骨骼中钙质的溶出，但家庭烹饪时加入的醋量通常不会太多，而且醋在高温下部分挥发，实际能溶解在骨头汤中的醋量很少。即使加入了人体可接受的最大酸度的食醋，骨头汤中的钙离子含量也仅仅为鲜中钙含量的十分之一不到。按照一般一碗骨头汤的重量计算，所含的钙量更是有限。

钙的吸收需要维生素D的参与，而骨头汤中的维生素D含量微乎其微。骨汤无法有效地将骨钙转化为人体可吸收的钙质。虽然熬骨头汤时加点醋确实有利于钙质溶出和增加汤的风味，但我们不能一味地靠添加醋来补钙。与其期待骨头汤补钙，不如选择喝一杯牛奶，这样补钙效果更直接、更有效！