错误吃蔬菜等于吃垃圾

蔬菜，充满自然的力量与生命的活力，是我们日常饮食中的绿色宝藏。它们富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，更含有多种保健功能因子，不仅为我们的身体提供必需的营养素，还具有润肠通便、抗衰老、降血脂以及预防和肿瘤的功效。在享用这份大自然的馈赠时，我们是否真正懂得如何吃蔬菜呢？

生活中，很多人因吃法不当，让蔬菜中的有益物质大量丧失或遭到破坏，甚至让有害物质危害健康。避免一些常见的错误做法至关重要。

一种常见的错误是先切后洗。许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。正确的方法应该是先洗后切再烧煮，以保留蔬菜的“生命力”。

挤掉菜汁也是一大误区。在做菜时，有的人为了成型或包馅的方便把蔬菜汁水挤掉，这样做会丢掉菜中70%的维生素和矿物质。让蔬菜的汁水渗到其他馅子中，不仅保留了营养，还能使食物更加美味。

久藏的蔬菜同样不可取。变蔫的蔬菜不仅口感不佳，维生素C也会大部分被破坏。而且，蔬菜中的毒素可能会还原成亚硝酸盐，严重影响人体健康。我们要尽量吃新鲜的蔬菜，享受大自然的原味。

除此之外，冷藏不当、盲目生吃、烧煮时间长、隔顿隔夜吃、加油太多、菜汤必须倒掉、吃得太多等也是常见的错误做法。

对于冷藏，大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃。黄瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明状胶状液体，失去原有的清香味。

有些蔬菜本身含毒，必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素。可生吃的蔬菜必须是本身无毒且未受污染的品种。市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药，即使浸泡清洗也只能除去30%左右的农药，生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害。

炒菜时维生素和部分水溶性营养素会溶于汤里，如果炒菜之前已经用水焯过一次，去掉了草酸、亚硝酸盐和农药，并且炒的时候油和盐放得比较少，那么菜汤是可以喝掉的。

蔬菜虽然好处多多，也不能多吃。大多数蔬菜不易消化，特别是含很高粗纤维的蔬菜，大量进食后容易诱发胃肠疾病或加重患者病情。大量纤维素会影响钙、锌吸收，特别是对于孕妇和生长发育期的少年儿童。蔬菜中的蛋白质大多属于“不完全蛋白质”，缺少人体许多必需氨基酸。每天蔬菜的适宜摄入量是300克-500克。

正确吃蔬菜是一门学问。让我们在享受蔬菜美味的也注重健康与营养的全面平衡。只有这样，我们才能真正领略到大自然的馈赠所带来的健康和美丽。