炒扁豆一定要放蒜防中毒

学会安全享用扁豆的艺术

专家提醒，享用扁豆时，关键不仅在于其美味，更在于学会安全的烹饪方法。北京广安门医院部主任王宜在接受《生命时报》采访时，为我们揭示了扁豆的正确食用之道。

豆类蔬菜家族中，扁豆（又称四季豆、芸豆）是其中的佼佼者。特别是霜后的秋扁豆，含有较高的豆素，这种物质在体内不易消化，并能抑制凝血酶，延长凝血时间，若未妥善处理，可能引发中毒。

烹饪扁豆时，无论采用炖、炒、煮或是其他烹饪方式，一定要确保扁豆加热煮熟。只有这样，才能让扁豆中的凝集素和溶血素失去活性，从而消除对人体可能产生的危害。当扁豆颜色完全改变，口感变软，豆腥味减弱时，方可安心享用。

值得一提的是，在烹饪扁豆时，临出锅前加入适量的蒜蓉，不仅可以提升菜品口感，更可以杀菌解毒。大蒜中的硫化合物具有强大的抗菌效能，能有效清除肠胃中的有毒物质。大蒜中的微量元素硒，能够减轻肝脏的解毒负担，保护肝脏健康。

无论是凉拌、清炒还是炖菜，都可以加入蒜蓉以达到杀菌解毒的效果。只要采用正确的烹饪方法，豆类蔬菜的丰富维生素和矿物质对人体只有利而无害。王宜主任指出，制作扁豆菜品时，只要充分煮熟并辅以适量的蒜蓉，便可以安心享用这一美味又营养的食材。

在享受美食的我们也要注重食品安全。学会安全地享用扁豆，不仅是对自身健康的负责，也是对生活的热爱。让我们在烹饪的过程中，充分发挥创造力，将扁豆制作成一道道美味佳肴，为生活增添色彩。 （实习编辑：林淑君）