餐桌新“食”尚守则

打造健康餐桌，从家庭餐桌开始。每一道菜品的制作都是一场营养与美味的较量，关乎全家人的健康。接下来，我将分享六条餐桌新“食”尚守则，帮助大家在烹调过程中留住营养，享受健康。

守则一：避免过度加工食材

蔬菜的每一部分都有其独特的营养价值。比如，大白菜和圆白菜的外层绿叶，维生素C的含量远高于内心部分。芹菜叶中的营养成分也比茎部更为丰富。在加工食材时，我们应尽量保留其原有的营养价值，避免将富含营养的叶子部分丢弃。

守则二：先洗菜后切菜，切菜方式需讲究

蔬菜应先洗后切，且尽量在烹调之前现切。切菜时，宜手拉断而非使用刀具，以减少铁与蔬菜的接触，避免加速维生素C的氧化。蔬菜浸泡时间过长会导致营养素的流失，洗涤和切割的时间应尽可能缩短。

守则三：食物新鲜度至关重要

食物都有保鲜期，超过保存期限，其营养价值将大打折扣。以鱼为例，即使在零下18℃保存3个月，其营养素的损失也是显而易见的。我们应尽量购买新鲜食材，现买现吃，以确保摄入充足的新鲜营养。

守则四：合理搭配，避免过度食用大鱼大肉

大鱼大肉易导致体质酸性化，身体为平衡酸碱度会消耗钠和钙等碱性物质。在日常饮食中，我们应注意酸碱平衡，适量食用肉类，搭配新鲜蔬菜和水果，以保持身体健康。

守则五：选择健康的烹调方式

烹调方式对食物中营养素的保留有着重要影响。蒸、煮是保留营养素较多的烹调方式，而炸、烤则可能导致营养素的流失甚至产生致癌物质。我们应尽量选择健康的烹调方式，如蒸、煮，避免长时间高温烹调。

守则六：控制烹调时间

长时间高温烹调会导致食物中的维生素C、B、氨基酸等营养成分流失。煲汤时间并非越长越好。我们应合理控制烹调时间，保持食物的营养价值。

健康饮食离不开合理的烹饪方式。让我们遵循这六条餐桌新“食”尚守则，为家人打造健康、美味的餐桌，共同享受健康的生活。 (实习编辑：邓碧琴)