春季野菜榜：香椿蕨菜地菜名列前三

湖南的野生蔬菜种类繁多，其中主要的食用野生蔬菜有上百种。随着季节的流转，春天来临，长沙的野菜成为了人们餐桌上的新宠。以下是长沙春季野菜谱的精选：

1. 香椿：

香椿，被誉为长沙春季野菜之王。早春时节，香椿嫩芽梢破土而出，散发着独特的异香。熟食可与鸡蛋炒制，生食则宜先用沸水烫过，然后拌上芝麻油、酱油、黄醋成凉拌菜。特别是香椿拌豆腐，更是美味突出。

2. 蕨菜：

蕨菜被称为“山菜之王”，在长沙春季野菜谱中名列前茅。其地下部分在特定时间采掘，经过处理后与肉类一同煸炒或红烧，口感柔软、细滑。蕨菜也可焯水后凉拌或清炒，更可晒干后浸泡使用。

3. 地菜：

与民俗节日“三月三”紧密相连的地菜，在长沙春季野菜谱中占据一席之地。

4. 水芹：

洞庭湖畔的水芹菜历史悠久，多生长在湖南的山间溪畔。其独特的香味使其成为了春季餐桌上的佳肴，可切段加辣椒煸炒，也可与鱼虾一同食用。

5. 藜蒿：

藜蒿虽在长沙春季野菜谱中位居第五，但其美味不可小觑。与腊肉或风吹肉并炒，香气扑鼻，风味独特。

6. 胡葱：

胡葱具有异香，可代替葱作为烹调佐料，也可切碎炒蛋，香可口。

7. 马齿苋：

生长于田间地头的马齿苋，每年4-9月均可采集。其生命力旺盛，长沙民间甚至有“小孩子精力旺盛是呷多了马齿苋”的说法。马齿苋可煸炒、拌渍，与肉蒸食更是味美。

8. 茼蒿：

茼蒿有菊花香，食之有渊明把菊东篱之趣。

9. 栀子花：

春末夏初绽放的栀子花，入馔味美，是长沙春季野菜谱中的一道独特风景。

10. 路边菊与鸭脚板：

这两种野菜可并入长沙春季野菜谱的第十位。它们各自有着独特的口感和烹调方式，是春天里的美味佳肴。

这些野生蔬菜不仅美味可口，而且富含营养，是春天里的健康之选。想要品尝这些野菜的独特风味，不妨在春天的长沙寻找一番。（责任编辑：王健淇）