炖鸡汤最好不要先放盐

鸡肉的水分含量极高，达到65%至90%。在炖制过程中，食盐的添加时机至关重要。若先放盐，鸡肉将在盐水和咸汤中浸泡。这时，食盐的脱水作用会使鸡肉组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质随之凝固，鸡肉组织明显收缩变紧。这一变化不仅影响营养向汤中的溶解，更会降低汤汁的浓度和质量。炖熟后的鸡肉因此变硬、变老，汤味也失去原有的鲜美。

这一过程深刻影响了鸡肉的口感和营养价值，同时也影响了鸡汤的风味和特色。若想让鸡汤及肉质口感达到最佳状态，正确的放盐时机至关重要。当鸡汤炖制完毕，温度降至80至90度时，适量添加食盐。此刻，盐能充分融入汤中，既保留了鸡肉的鲜嫩口感，又使鸡汤鲜美醇厚，香气四溢。

炖鸡时的盐加入时间是个技术活儿。不当的加盐时机不仅会让鸡汤失去原有的鲜美滋味，还会影响鸡肉的口感和营养价值。编辑们在整理这篇内容时，希望读者能明白这一细节的重要性，在炖制鸡汤时能够正确加盐，享受到最美味的鸡汤和鲜嫩的鸡肉。(实习编辑：张曼)