多吃芽化糙米饭可预防糖尿病

近日，美国“今日医学”网站报道了一项新发现，美国科学家在研究中发现了一种简单的方法，可以促进大米的营养吸收。这种方法就是在煮饭前用温水浸泡大米。经过浸泡，大米会“芽化”，刺激产生多种酶，这些活性物质对人体健康大有裨益。研究表明，多吃经过芽化的糙米能够提高认知能力，并对某些疾病起到预防作用。

对于这一发现，上海医院主任营养师陈霞飞表示认同。她指出，糙米经过浸泡后，确实能够促进营养吸收。对于普通大米来说，蒸或煮前进行浸泡也能达到同样的效果。分析原因，是因为经过浸泡，米粒能够充分吸收水分，这样煮出来的米饭粒粒饱满，口感更加蓬松香甜，有助于增强食欲。

大米中含有一种物质叫植酸，它会影响身体中蛋白质和某些矿物质的吸收，特别是钙、镁等重要元素。大米中也含有植酸酶，这种物质可以分解植酸。用温水浸泡大米可以促进植酸酶的产生，将米中的大部分植酸分解，从而不会过多地影响蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收。

除此之外，陈霞飞还提到，浸泡大米还能节省蒸煮时间，让做饭更加快速方便。浸泡时间需要掌握得当，过长或过短都会影响效果。她建议，最好使用3060摄氏度的温水，浸泡时间控制在半小时以内。使用浸泡大米的水来蒸煮米饭，可以保留更多营养，让米饭的香味更加浓郁。

这项研究为我们提供了一种简单实用的方法，让我们在享用美味米饭的也能更好地吸收大米的营养。让我们一起尝试这种方法，让健康与美味并存。