马铃薯减肥凶手or好帮手？

我们都会认为马铃薯是一颗满满的淀粉，热量肯定很高吧？其实不然。在淀粉类食物中，马铃薯的热量其实偏低，而且有益于心脏健康。只要选择正确的烹饪方式，马铃薯甚至可以成为减肥的绝佳助手。

要明确一点，马铃薯可是主食类（淀粉类）食物，而非蔬菜类食物。在蛋白质、脂肪和糖类这三大主要营养素中，马铃薯的淀粉含量是最高的。每100公克的蔬菜类通常含有1公克蛋白质和5公克糖类，显然，马铃薯不属于蔬菜类。

接下来，让我们深入了解一下马铃薯的营养价值。从基本营养素如糖类、脂肪、蛋白质和热量来看，马铃薯的亮点在于其较低的热量。每100公克马铃薯只有81大卡的热量，这在淀粉类食物中算是较低的了。相比之下，地瓜有124大卡的热量，而饭、面等50公克就含有70大卡的热量。而且，马铃薯的蛋白质含量比地瓜还要高，纤维含量虽然只有地瓜的2/3左右，但依然有其独特之处。

从维生素的角度来看，马铃薯并没有特别突出的地方。尽管有人说它富含维生素C，每100公克含有25毫克的维生素C，这个数字在水果类中算低，但在淀粉类中已经算是很高的了。由于维生素C是一种容易受热破坏且会溶于水的营养素，因此烹调后的马铃薯并不是良好的维生素C来源。

而在矿物质方面，马铃薯是钾的良好来源。每100公克含有300毫克的钾，甚至比地瓜还高。它的锌含量也不低。因为马铃薯是富含钾的食物，因此被认为对心脏健康有益。美国心脏协会甚至将马铃薯列为有益心脏健康的食物之一。

除此之外，马铃薯还是一个不错的淀粉类食物选择。相较于一般的饭、面、面包、吐司等淀粉类食物，它还含有维生素C、B和钾、镁、磷、锌等矿物质。

哈佛大学曾对美式饮食中的马铃薯进行过一项研究。结果发现，现代美国人的肥胖问题并非源于蛋糕、汽水或双层烟肉芝士汉堡饱等食物，而是最简单的马铃薯。问题的关键在于如何烹调马铃薯。如果烹调过程中加入过多的油脂或调料，那么它就可能成为肥胖的杀手。而如果选择煮汤或烤熟的方式食用，那么它就可以成为减肥的好帮手。因此可以说：健康饮食的核心在于如何选择食材以及烹饪方式的选择与平衡。让我们一起科学享用美味健康的土豆吧！