4个小妙招豆腐不易碎

豆腐虽为日常之常见食材，却因其娇嫩易碎而在烹饪时令人头疼。那么，如何巧妙处理，让这块软嫩的豆腐在烹饪中保持其完美的形态呢？

做豆腐之前，有一个简单而有效的方法：用盐水焯一下。特别是那些南豆腐，它们软嫩细滑，含水量高，烹饪时更需要一些小技巧。当锅中的水煮开时，放入一小勺盐，将豆腐切块后迅速焯水，这样烹饪出的豆腐才能保持完整，不易破碎。

内酯豆腐，它的质地更为细腻水嫩，但也因此更易碎。对于这种豆腐，可以先去掉包装，放入蒸锅中蒸20分钟，待其冷却后再按需求切成块状烹饪。这样处理后的内脂豆腐，既保留了其水嫩的口感，又能保持完整。

至于北豆腐，虽然它的韧性较强，不易破碎，但在烹饪时仍需小心。在热油中煎12分钟是个不错的方法，这样能使表面变硬，翻面炒时就不易碎了。

不论炒制何种豆腐，都要避免使用锅铲铲。建议使用锅铲反面轻推，这样既能确保豆腐与配料混合均匀，又能避免锅铲对豆腐的破坏。

小小的豆腐，竟在烹饪时蕴含着如此多的技巧。掌握了这些技巧，你也能成为烹饪豆腐的能手。让我们在享受美食的也为这些日常食材背后的烹饪智慧赞叹不已。（实习编辑：杨权芬）