鸡蛋怎么做更营养？

鸡蛋是我们日常餐桌上的重要食材，其烹饪方法多样，既简单又富有变化，深受大众喜爱。作为一种人们眼中富含多种营养成分的食物，鸡蛋一直备受赞誉，被冠以“全蛋白食品”、“世界最营养早餐”以及“理想的营养库”等美誉。

鸡蛋的主要营养成分是蛋白质，这些蛋白质主要存在于蛋清中，占鸡蛋总重量的约12%-13%。鸡蛋中的蛋白质包含人体必需的18种氨基酸，且比例适宜，易于人体吸收利用。除此之外，鸡蛋中还含有丰富的不饱和脂肪酸、磷脂和维生素等营养成分。

那么，如何烹饪鸡蛋才能最大程度地保留其营养呢？

一、煮熟再吃适当的加热方式

不同的加热方式对营养的吸收有很大的影响。相较于生吃鸡蛋的蛋白质吸收率（仅为30%-50%），煮蛋的消化率高达99.7%。鸡蛋在加热过程中，脂肪、矿物质和维生素等营养成分得以保留。其中，煮鸡蛋时，鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋最为营养，蛋清嫩滑，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。

二、蒸鸡蛋羹的技巧

蒸鸡蛋羹时，不要在混合之初放入油或盐，以免破坏蛋胶质，导致蒸出来的鸡蛋羹粗糙坚硬。正确的做法是在搅匀蛋液后再加入调料，略搅几下保证空气混匀后入蒸锅。这样出锅的鸡蛋羹将会非常松软。

三、摊鸡蛋和炒鸡蛋的注意事项

摊鸡蛋和炒鸡蛋时，最好使用中火，避免大火。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会发生化学反应，导致鸡蛋变硬。火太小也不行，因为需要相对较长的时间，水分会丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响口感和质感。炸鸡蛋时还要注意避免产生致癌物质。

烹饪鸡蛋时，选择适当的加热方式和烹饪技巧可以最大程度地保留鸡蛋的营养成分，同时让鸡蛋更加美味可口。在享受美食的也能为身体提供丰富的营养。