冬吃熘猪肝 补血效果最好

猪肝是一座营养宝库，富含优质蛋白、维生素和微量元素，其营养成分通常比肉类更加丰富。每100克猪肝含有高达19克的蛋白质，与瘦肉相当；猪肝的维生素A含量更是达到惊人的4972微克，是瘦肉的113倍之多。尤其是铁元素，每100克猪肝含有22.6毫克的铁，是瘦肉的7.5倍，且吸收率高达22%，一直是补血（补铁）的绝佳选择。

要想通过猪肝有效补铁，吃法至关重要。尽管去超市购买卤煮猪肝切片食用是最方便的选择，但对于补铁而言，这种吃法并不理想。根据《中国食物成分表2002》的数据显示，生鲜的猪肝含铁量为每百克22.6毫克，而经过煮卤后的猪肝含铁量却大幅下降，仅有每百克2毫克。

这主要是因为猪肝的组织结构特殊，富含血管，这些血管中蕴含着丰富的血液。血液里的血红蛋白含有大量的铁元素，因此生鲜猪肝含有丰富的铁。当我们将生鲜猪肝煮制时，大部分含有血红蛋白的“血水”会流失到汤液中。在吃卤猪肝时，大多数人并不会喝猪肝汤，这就导致了铁元素的流失，不利于补铁。

同样的道理，炒猪肝前先煮一下或过油也会造成铁流失。要想充分吸收猪肝中的铁元素，应该选择能够保全“血水”的烹调方法，如熘猪肝或猪肝汤。熘猪肝时，先勾芡是重要的步骤，勾芡能够阻止“血水”流失，更好地保留猪肝中的铁元素。虽然做猪肝汤会使“血水”流入汤中，但喝汤时也能摄入这些铁元素。

猪肝是营养丰富的食材，尤其富含铁元素，合理的烹饪方式能确保我们充分吸收这些营养元素。实习编辑：刘小玲。