煲汤误区：吃肉不如喝汤

走出饮食误区系列一：关于汤的四大误解

人们常说，“食补胜于药补”，但关于汤的四大误解却让很多人在食补上走了弯路。接下来，让我们一起揭开这些误解的真面目。

误解一：喝骨头汤能补钙

“吃什么补什么，喝骨头汤补钙”，这几乎成了家喻户晓的常识，然而事实并非如此。骨头中的钙质难以溶解在汤里，即使长时间熬煮，汤中的钙量仍然有限。有数据显示，一碗骨头汤中的钙含量仅2-3毫克，而成人每日需要的钙量高达800毫克，单纯依赖骨头汤远远不能满足人体对钙的需求。

误解二：肉的营养都在汤里

有句俗语说，“吃肉不如喝汤”。人们常常认为，食物的精华都溶解在汤里，其实这是个误区。肉汤的鲜美来源于肉类中的含氮浸出物，但这些物质大部分仍留在肉里，真正溶于汤中的营养成分其实只占一小部分。只喝汤不吃肉，不过是满足了口感，真正的营养大部分还在肉中。

误解三：人人都能享受浓汤

很多人认为，“汤越靓，营养越高”。美味的汤往往含有更多的含氮浸出物，包括嘌呤等。对于痛风患者、肾病患者来说，过多的嘌呤会加重肝和肾脏的负担，不利于病情控制。并非所有人都能享受美味的浓汤，特定人群需特别留意。

误解四：煲汤越久越好

在广东等地，人们有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越有营养。长时间的煲煮会导致蛋白质破坏、维生素流失。老火汤其实营养有限，主要含有少量蛋白质、糖分和脂肪。煲老火汤的时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。

食补虽好，但需科学对待。了解这些关于汤的误解，让我们更好地吸收食物的营养，保持身体健康。在享受美食的也要注重营养均衡，合理搭配，这样才能真正达到食补的效果。

（实习编辑：万文娟）