哪些蔬菜不能拌着吃 各有讲究

要想享受蔬菜的原始美味与营养，选择生吃蔬菜便是一个极好的选择。在尽享蔬菜的生机时，我们需特别挑选那些公害较少的绿色蔬菜或有机蔬菜，那些土栽培条件下生长的蔬菜也是不错的选择，让人放心生吃。

将蔬菜洗净后，就可以直接生吃了。像白萝卜、椒、大心等蔬菜，它们含有的维生素C及B族等营养成分，若是经过加工或烹调，可能会被破坏，而生吃则能最大限度地保留这些营养成分。生吃的方式多种多样，可以自制新鲜蔬菜汁，或者将新鲜蔬菜凉拌，加点醋，少放些盐，就能享受蔬菜的清新口感。

并非所有的蔬菜都适合直接生吃。对于一些蔬菜，我们在食用前最好先将其放入开水中焯一焯。比如马齿苋等野菜，焯水可以彻底去除其上的尘土和小虫，防止过敏。

十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些营养丰富的蔬菜在焯过之后口感更佳，其中的纤维素也更容易消化。像大头菜这样的类蔬菜，含有一种叫硫代苷的物质，经水解后能产生芥子油，具有促进消化吸收的作用。但是含草酸较多的蔬菜如菠菜、苋菜、茭白等，在凉拌前一定要先用开水焯一下，以去除大部分草酸，避免草酸与肠道内的钙结合成难吸收的草酸影响人体对钙的吸收。

还有一些蔬菜如竹笋、茄子等，在生吃之前最好先削皮、洗净，然后用开水焯一下。这样做不仅更卫生，也不会影响口感和营养含量。把握这些细节，我们就能更好地享受生吃蔬菜的乐趣，让身体更加健康。

（实习编辑：徐晓宇）