不要把蔬菜水果一起烹饪！盘点烹饪蔬果四不宜

蔬果的维生素宝藏：如何烹饪保留营养精髓？

我们都知道，蔬果中蕴含的维生素是健康的黄金。在烹饪过程中，我们有时可能会犯错，无形中让这宝贵的营养流失。那么，该如何在烹饪蔬果时守住这些营养的精髓呢？让我们来听听日本料理研究家小川千惠子的建议。

处理果汁时不要使用搅拌机或食品处理机。许多人误以为通过搅拌可以完整吸收水果的营养，但实际上，这种方式的氧化作用会破坏水果中的维生素。建议改用果汁机，它能迅速分离果汁和残渣，最大程度地保留维生素C。

烹饪时要避免将含有“维生素C分解酶”的蔬菜与水果混合烹饪。虽然混合食用在某些情况下可能更美味，但要注意，如胡萝卜、黄瓜、南瓜等蔬果含有这种分解酶，混合食用会破坏其他蔬果中的维生素C。分解酶怕热，所以在制作沙拉时，可以先对胡萝卜等进行加热处理；对于苹果、香蕉等不易加热的水果，可以事先浇上果汁，这样也能有效破坏分解酶。

不要忽略煮蔬菜的汤汁。维生素C不耐热，水煮绿叶菜和根茎菜时，它容易流失到汤汁里。用这些蔬菜做汤最能充分利用维生素C。煮汤时记得合上锅盖，这样随热蒸发的维生素C会随水滴流回汤里，减少浪费。

制作色拉时，蔬菜的浸泡时间要控制得当。短时间浸泡可以让蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。长时间浸泡却会导致蔬菜吸收水分饱和，随后维生素会从蔬菜内部流失到水中。

掌握这些小技巧，不仅能让你的菜肴更美味，更能保留蔬果中的宝贵营养。让我们一起守护健康的源泉，享受烹饪的乐趣吧！（责任编辑：王健淇）