木耳越黑越正宗吗 当心买到染色木耳

被誉为“素中之王”的黑木耳，一直以来以其卓越的营养价值深受消费者喜爱。近期一些不法商贩的欺诈行为引起了广泛关注。他们使用墨汁将普通地耳染黑冒充黑木耳，欺骗消费者。专家提醒，黑木耳并非颜色越黑越好，消费者应通过辨色、闻味等方法仔细鉴别。

黑木耳含有丰富的碳水化合物、铁、钙等营养物质，具有很高的营养价值。其独特的植物胶原成分具有强大的吸附作用，对难以消化的谷壳、沙子等异物有溶解和氧化效果。长期食用黑木耳能清理消化道、清胃涤肠，对从事空气污染严重工种的工人来说，具有良好的保健作用。

更为值得一提的是，有调查显示，对于患有特定疾病的人群，每天食用3克黑木耳（干）烹制的菜肴，能将脑中风、心肌梗死的发生危险减少三分之一。黑木耳因其抑制血小板凝聚和降低血凝的作用，与肠溶功效相当，被誉为“食品阿司匹林”。

山东省有关食品专家揭露，一些不法商贩为牟取暴利，使用普通地耳染色冒充黑木耳。这些地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的，有时在潮湿的地方也能自然生长，其营养价值极低，且成本十分低廉。但经染色后，地耳摇身一变成了营养丰富的“黑木耳”，每斤售价高达五六十元。造假者通常将地耳倒入热水中，放入墨汁进行染色。目前，这种假冒的黑木耳在网上销售较多，而真正的黑木耳网上商城却为数不多。

除此之外，由于黑木耳的吸溶性很强，一些不法商贩还使用化学制剂如硫酸镁来浸泡黑木耳，以增加其重量。但硫酸镁作为化学制剂，是严禁添加到食品中的。专家提醒消费者，黑木耳并非越黑越好。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色；而地耳则是黄褐色。真正的黑木耳具有自然的清香味，而掺假的木耳则有墨汁的臭味。经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，水会变成墨黑色，而真木耳嚼起来清香可口。消费者在购买和食用黑木耳时，一定要提高警惕，仔细辨别。