凉拌一定要放这些抗菌菜

夏日炎炎，正是凉拌菜大行其道的季节。德国大肠杆菌事件给生蔬菜瓜果带来了一定的阴影。国家公共营养师宁莉为我们带来了一个好消息：只要处理得当，我们依然可以安心享受清爽可口的凉拌菜。

宁莉建议，在制作凉拌菜时，不妨多加入一些抗菌菜。这类蔬菜中富含广谱杀菌素，能够有效杀灭和抑制各种球菌、杆菌、真菌和病毒。说到抗菌菜，就不得不提大蒜和洋葱。这两种食材在与人交流时可能会因为气味而有些尴尬，但晚上在家享用则无需顾虑。你还可以多加一些醋和其他调味料来调和口感。

洋葱的世界可是大有玄机。在选择生吃还是熟吃时，我们可是要根据洋葱的颜色来区分对待。洋葱有白色和紫色两种。如果你想生吃，那么白色的洋葱会是更好的选择。因为其含有的C和某种元素特别丰富，口感略带甜味，非常适合用来制作凉拌沙拉。

而若是选择炒着吃，那就得用紫色的洋葱了。紫色的洋葱略带辣味，炒着吃更加美味。而且，紫色洋葱的蛋白质含量较高，矿物质含量也丰富，不怕高温，能够为我们提供更多的营养。

要想让洋葱的天然杀菌效果发挥到极致，生吃的效果最佳。熟吃也不错，只是效果可能会稍微打些折扣。

在家自制凉拌菜时，一定要选用新鲜的蔬菜，并确保制作过程中的卫生。特别是像生菜、韭菜等根茎类蔬菜，由于其根部容易受到农药和细菌的污染，所以一定要仔细清洗。宁莉建议使用流水多次冲洗，或者利用专门的果蔬清洗剂和臭氧机进行清洗。对于生菜和紫甘蓝等一般直接生食的蔬菜，宁莉建议先用热水焯一下，注意水量要足够，焯的时间也要控制在一分钟以内，以保持蔬菜中的维生素不大量流失。

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