家庭美味：酸菜鱼家庭版做法

【编辑指南】（实习编辑：黄乃引）

一道美味的草鱼料理，其制作过程既讲究技巧又充满诱人的香气。让我们一同如何将新鲜的草鱼转变为一道酸菜鱼片佳肴。

选购约重三斤的草鱼，清洗后，在鱼的一侧精准下刀。先在鱼头尾部分各切一刀，然后斜着片下鱼肉。这需要一定的技巧，每一刀都要连贯，一刀接一刀，这样才能片下更大的鱼片。接下来，对鱼片进行腌制。加入适量的盐、白胡椒、料酒、淀粉和一个蛋清，轻轻抓匀后腌制备用。

接下来，热锅热油，放入花椒、姜片、蒜米和泡米椒，爆炒出香味。然后加入切好的酸菜，翻炒三分钟，让酸菜的酸辣味道充分释放出来。

将鱼头和鱼骨加入锅中，淋上一些黄酒，继续翻炒。这样炒过的汤底会更加洁白香浓。加入足够的水后，转到一个大的瓦煲内，烧滚后，再煮十五分钟，让汤底的滋味更加浓郁。

维持火力，将腌制好的鱼片一片一片轻轻下入锅内。注意，这时不要搅动，让鱼片自然散开，保持完整的形态。鱼片入锅两分钟后，加入胡椒粉、鸡精和葱末提味。这时，一道美味的酸菜鱼片就制作完成了。

这道酸菜鱼片麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美。搭配上味美香麻的鱼汤，让人食欲大开，不知不觉中米饭已经吃了一大碗。快享受这道美味的草鱼料理吧！