绿叶蔬菜营养与烹调技巧

如何避免炒银芽时“标水”？

炒制银芽时，先将银芽炒至干身，离火后加入熟油和盐，这样炒出的银芽既爽脆又油润。若直接将银芽放入油锅中炒制，很容易使银芽“挞身”，并大量“标水”。

如何做出入口嫩滑的香菇？

要做出入口嫩滑的香菇，有一个炮制秘诀：首先将香菇浸透后揉搓片刻，再用清水冲净并上笼蒸熟。这样处理后的香菇会格外QQ的，入口软滑。需注意香菇不宜爆炒过久，否则会影响口感。

如何烹调茄子更美味？

在选购茄子时，应选轻身的茄子，这样的茄子入口绵滑。烹煮时，需用充足的油，可用热油过油（即炸）。油温一定要高，这样过油后的茄子才不会吸收过多的油，煮出的茄子入口必定软绵滑溜。另一种方法是用少许油煸炒，注意火候并避免加水，直至茄子熟透。

为什么焯水时要加盐、糖和油？有什么作用吗？

蔬菜焯水是近年来炒蔬菜的一种常见烹饪方法。焯水可减少水溶性营养成分的损失，尤其是维生素C的损失。加盐可使蔬菜内的可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。加糖可减轻蔬菜的涩味。加油则可使蔬菜颜色更鲜艳、质地更脆嫩，并减少水分流失。专家分析显示，经焯水处理的蔬菜，维生素C的平均保存率为8 修哈便知道了加盐和糖的原因是为了保持菜品的味道和口感以及颜色，而加油则可以帮助减少水分的流失。除了这些原因外，焯水前的处理也非常重要，比如保持蔬菜完整形态以减少受热和触水面积等。通过焯水处理还可以使蔬菜变得更加干净卫生。接下来一下冬瓜如何煲烂等烹饪技巧。速成的秘诀是将冬瓜放锅中加水煮滚后盖上锅盖熄火焖十分钟便可达到烂透的效果此方法也适用于其他食物如西米等。接下来是草菇的烹煮技巧草菇要入味有两种方法一是在草菇底部打上十字花刀纹二是先焯水去除异味再用好汤滚煨让其充分吸收汤汁味道最后才用于烹饪。对于鲜芦笋生炒的问题应该先将其过油再炒效果会更理想此方法也适用于其他蔬菜如西芹等芥菜胆应先用水加苏打粉煮滚后再漂洗去苦味再进行下一步烹饪处理。掌握了这些技巧后烹饪过程会更加顺利美味可口。