春天吃香椿芽有利于保健

香椿，这一医食同源的天然绿色保健食品，在每年农历三月份随着香椿芽的上市，走进了人们的视野。它的品种有紫香椿和绿香椿两种，前者色泽绛红、香味浓郁，后者则绿意盎然、清香宜人。

现代营养学分析揭示，香椿芽的维生素含量比番茄高出1倍以上，还富含钙、磷、铁等多种元素。除此之外，香椿的粗纤维、胡萝卜素和尼克酸等营养成分也极为丰富。如此独特的食材，自然有着多种多样的烹饪方式。

想象一下香椿拌豆腐的口感，豆腐的细腻与香椿的鲜香完美融合，再淋上香油和味精，每一口都是春天的味道。而炸香椿鱼儿更是别具一格，咸香酥脆，让人食欲大开。还有香椿芽炒鸡蛋、香椿辣椒泥、香椿蒜汁等菜肴，每一道都让人回味无穷。

不仅如此，民间还常用香椿芽捣烂取汁敷面，以滋润肌肤，治疗面疾，美容养颜。用香椿芽与大蒜、食盐适量捣烂外敷，对疮痈肿毒有良好的治疗效果。香椿皮也有清热燥湿、凉血止血等功效，对泄泻、遗精、肛裂、痔疮下血等疾病有辅助治疗作用。

值得注意的是，香椿为一种“发物”，对于慢性疾病患者而言，应适量食用或避免食用。由于香椿中含有较多的亚硝酸盐，食用前最好先用沸水烫一下，以减少亚硝酸盐的含量。腌制的香椿也应尽量少吃。

中医理论认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、杀虫固精等功效。其根皮和种子均可入药，具有广泛的药用价值。

香椿不仅是一种美味的食材，更是一种具有多种健康功效的天然良药。在享受香椿美食的也要了解它的药理特性，合理食用，让香椿更好地为我们的健康服务。