冬季砂锅炖制食物对身体健康有影响

冬季的寒冷让砂锅成为了人们餐桌上的热门选择。李女士就是其中的一员，她认为砂锅能够带来一种返璞归真的感觉，相比于其他容器中可能存在的化学物质，砂锅给人一种安全健康的感觉。热气腾腾的菜肴让人食欲大增，现在她的家中每顿饭都少不了砂锅菜。

中国中医科学院广安门医院部主任王宜提醒，砂锅并不适宜长期食用。常见的普通砂锅是由黏土、长石和石英等材料经过高温烧制而成。虽然其烹制出的菜肴具有独特风味，但如果加热时间过长，食物中的蛋白质会降解，水的化解能力减弱，使得食物的口感变差，也不利于人体的消化吸收。

更值得注意的是，由于砂锅密封性较好，炖制食物时原料中的异味物质难以溢出。部分有害物质如戊酸、戊醛及低脂肪酸会存在于食物及汤汁中，这些物质在热反应中可能生成对人体有害的成分。由于砂锅大都经过涂釉料烧结，其中的铅、砷等有害物质会因反复加热而出来，无机盐如长石、石英等也会脱溢。长期食用可能会在体内引起慢性中毒。

用砂锅炖制食物时，需要注意控制加热时间，避免过长。由于砂锅烹饪会导致营养素损失率较高，尤其是无机盐和维生素的损失较为显著。在享用砂锅菜时，需要搭配生蔬菜粗粮一起食用，以弥补营养素的损失与不足。

虽然砂锅烹饪具有独特的魅力，但也需要合理使用，注意营养搭配，才能发挥出其最大的优势。让我们在寒冷的冬季里，享受美味的也保持身体健康。（责任编辑：麦少莹）