黑木耳越黑越好吗

被誉为“素中之王”的黑木耳，一直以来以其极高的营养价值受到广大消费者的喜爱。近年来市场上频频出现不法商贩使用墨汁将普通地耳染黑冒充黑木耳的情况，让消费者在选购时倍感困扰。对此，专家提醒消费者，黑木耳并非越黑越好，消费者应通过辨色、闻味等方法仔细鉴别。

黑木耳是一种营养丰富的食材，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙等营养物质，特别是其植物胶原成分具有很强的吸附作用，对难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有溶解和氧化作用。经常食用黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。对于从事矿石开采、冶金、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人来说，黑木耳更是良好的健康食品。

市场上一些不法商贩为牟取暴利，竟然使用普通地耳染色冒充黑木耳。据了解，普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的，有时在潮湿的地方也能自行生长，其营养价值很低，且成本仅为十多元一斤。但经过染色后，地耳摇身一变成了“黑木耳”，每斤售价竟高达五六十元。造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅中，放入一定量的墨汁，就能将原本黄褐色的地耳变成黑色的“黑木耳”。目前，这种假冒的黑木耳在网上销售较多，而真正黑木耳的网上商城却为数不多。

由于黑木耳的吸溶性很强，很多其他物质都能吸收进去，一些不法商贩还常使用化学浸泡来增加黑木耳的重量。其中，硫酸镁作为化学制剂，虽然可以作为泻药用，但严禁添加到食品中。经过硫酸镁浸泡的黑木耳，重量能增加两三倍。但这样的黑木耳口感苦涩难以下咽，与真正的黑木耳相比，嚼起来没有清香可口的感觉。

专家建议消费者在购买黑木耳时，要通过辨别颜色和闻味来区别真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色；而地耳则是黄褐色。真正的黑木耳有股自然的清香味，而染色的木耳则有墨汁的臭味。若将木耳泡在清水中，如果水很快变成墨黑色，那就很可能是经过染色的木耳。消费者在购买黑木耳时务必谨慎，不要被黑心商贩的假象所迷惑。