粗菜细做“清炒里脊丝掐菜”

在寻常的日子里，一道普通的菜肴也能登上大雅之宴，展现出别样的风采。比如说豆芽菜，看似平凡，但经过精心的处理，便能在国宴上大放异彩。掐菜，便是豆芽菜的精致展现。每一根豆芽菜都被掐去两端，只留下中间的茎，这一道工序看似简单，实则蕴含着厨师的匠心独运。

掐菜在宴会上的呈现方式多种多样，可以凉拌，可以爆炒，还可以制作炸的馅料。其中，“油泼掐菜”更是备受赞誉，据说连过去的周恩来总理都对此赞不绝口。

今天，我们要介绍的是一道名为“清炒里脊丝掐菜”的菜肴。它以猪里脊丝和掐菜为主要原料，经过旺火爆炒而成，口感清淡而鲜美。碧绿的掐菜与洁白的肉丝相互映衬，色泽诱人。在这两分钟内完成的菜肴，看似简单，实则需要厨师的精湛技艺。

让我们来看看具体的做法。要将猪里脊丝进行浆制，放入黄酒、盐、等调料，再放入一茶匙的干和适量清水抓匀备用。接着，在另一只碗里放入调料，勾兑炒汁，先滴入三至四滴米醋，再倒入黄酒、盐和等调匀备用。然后，炒勺上热，注入适量烹调油，下入肉丝滑散，再倒入掐菜大火翻炒，最后倒入炒汁翻炒均匀便可出锅。

这道菜的特色在于颜色洁白、爽脆亮丽、肉丝嫩滑、口味咸鲜。每一口都能感受到厨师的匠心独运和对食材的敬畏之心。掐菜的制作虽然看似简单，但其中的技巧却不容忽视。炒菜时要用热锅凉油滑肉丝以防粘锅，下入掐菜后要始终用旺火炒制才能保持菜品的爽脆和色泽。炒菜过程中加入的几滴醋可以起到提鲜的作用，让整道菜品口感更佳。

这道清炒里脊丝掐菜是一道节日家宴的爽口小菜，同时也是一道非常不错的下饭菜。如果你有兴趣的话还可以尝试清炒鸡丝掐菜做法相同口味相近的菜品，为节日的家宴增添更多的色彩。这款菜肴的制作方法简单易懂供朋友们参考！让我们一起在餐桌上感受这别样的美味吧！