简单保住大白菜的维生素C

“肉中极品猪肉香，菜中唯有白菜鲜。”这句俗语流传久远，尤其在北方的土地上，白菜承载着无数人的情感和记忆。

大白菜，这一种普普通通的蔬菜，却饱含着北方人民的深厚情感。在过去经济困难的时期，大白菜是整个冬季唯一可吃的蔬菜，它朴实无华地陪伴着人们度过寒冷的冬天。如今，尽管冬季的餐桌上的菜品种类繁多，但大白菜依然以其独特的魅力，成为了人们的最爱。

大白菜不仅味道鲜美好吃，而且富含多种营养成分。它含有多种维生素、无机盐、纤维素以及一定量的碳水化合物、蛋白质和脂肪。大白菜被誉为“百菜之王”。其中，大白菜的维生素C含量尤为突出，不仅能增强人体对感染的抵抗力，还有助于护肤养颜。更值得一提的是，白菜中含有微量的钼，能够抑制体内亚硝酸胺的生成和吸收，具有一定的防癌作用。白菜中的锌含量也高于肉类和蛋类，对促进幼儿的生长发育有着重要作用。白菜富含钾而钠含量较低，有助于减轻心脏负担，不会使机体保存多余的水分。

在烹饪白菜时，有一个小窍门：可以先用开水焯一下。这是因为白菜中含有一种会破坏维生素C的氧化酶。这些酶在60-90℃的温度下会使维生素C受到破坏。而维生素C是一种怕热、怕煮的物质，沸水下锅可以缩短蔬菜的加热时间，使氧化酶无法发挥作用，从而保留维生素C。需要注意的是，白菜不宜采用煮、烫后挤汁等方法烹调，这样会损失大量的营养素。

在搭配上，白菜和豆腐是最佳的搭档。豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪，与白菜相得益彰，二者的结合可以使营养更加均衡。白菜与肉类的搭配也是荤素搭配的典范。白菜不仅可以增加肉的美味，还能帮助肉类消化后的废弃物在白菜高纤维的作用下顺利排出体外。

在这个北方的小城，白菜不仅仅是餐桌上的美味佳肴，更是一段历史的记忆和情感的寄托。（实习编辑：邓婉诗）