变质食品常有5种气味，千万别吃！

食物的“声音”：何计国教授揭示五种警示气味

生命时报报道：你如何判断食物是否安全可食？闻，是一种简单而有效的方法。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国，与我们分享了关于食物变质的五种警示气味。这五种气味不仅关乎食物的新鲜度，更关乎我们的健康。

一、哈喇味

你是否闻过那些久放或保存不当的油脂类食物散发出的不愉快苦涩气味？这就是所谓的“哈喇味”。这种气味主要来源于脂肪氧化酸败产生的氢过氧化物，它们会破坏食品的品质，甚至产生有害的突变物质。含油高的食物如植物油、坚果、油炸食品等，若出现哈喇味，应尽量避免食用。储存这些食物时，要确保密封、避光、防潮和避免高温。

二、腐臭味

高蛋白食物如鱼贝类、畜禽肉类等，若受到微生物的污染，容易发生腐败变质，散发出腐臭味。这种气味主要来源于蛋白质和脂肪的分解产物，对人体有毒。购买后要及时食用，或者妥善冷藏，一旦出现腐臭味，务必丢弃。

三、酸味或酒味

富含碳水化合物的食物，如粮食、蔬菜、水果等，在微生物的作用下会产生有机酸、醇、醛类物质，发出酸味或酒味。虽然这是酿酒、酿醋的原理，但家庭储存的食物出现这种气味时，通常意味着食物已经受到微生物的污染，发生了腐败变质。不宜继续食用。储存这些食物时，要注意干燥、通风。

在生活中，我们要学会辨别这些警示气味，确保我们的食物安全。我们也要学会合理储存食物，避免食物变质。何计国教授的建议为我们提供了宝贵的指导，让我们更好地保护自己和家人的健康。

结语：通过嗅觉判断食物的新鲜度和安全性是一种简单而有效的方法。在生活中，我们要留意食物的气味变化，同时学会合理储存食物，确保我们的饮食健康。让我们跟随何计国教授的建议，更好地保护自己和家人的健康。