告诉你家掌勺的，9种吃法让营养流失

揭开营养大盗的神秘面纱：烹饪中的营养流失真相

你是否意识到，即便选择了营养丰富的食材，烹饪方式的不当也可能让营养悄悄溜走？《生命时报》带你一竟，并采访了权威营养专家中国人民解放军陆军总医院高级营养配餐师于仁文，帮你揭开偷走营养的“神秘大盗”的面纱。

专家指出，果蔬全削皮是一种常见的误区。很多人担心果蔬表皮的农药残留，因此会选择削皮。果蔬的表皮富含膳食纤维、叶绿素、矿物质和抗氧化物等营养物质。为了降低农药残留，最好的方法是在水龙头下用力搓洗，或用刷子刷洗，再用水冲洗15~20秒。浸泡也是一种方法，但时间不宜过长，10分钟左右为宜。

菜先切后洗也是不对的。很多人为了方便，会先切好菜再一起洗。这样做会导致水溶性维生素和部分矿物质的损失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量控干水分后再切。同样的道理，蒸饭前淘米也不应反复搓洗，以免损失B族维生素。

菜切得太细碎、焯菜时间久、乱用碱、炒菜先过油、炒菜油温高以及盐放得太早等烹饪方式也会导致营养流失。切菜时块不要太小，以减少与空气和热锅的接触；焯菜时要多放水、火力调到最大、加几滴油；腌制肉类时不要用碱类物质；炒菜时油温不要过高、最好用急火快炒的方式；盐不要放得太早，以免影响口感和造成营养损失。

正确的烹饪方式对于保留食材的营养至关重要。只有深入了解这些常见的营养流失原因，我们才能更好地保护食物中的营养素，让身体充分吸收。在选择食材时，也要留意其营养价值，并搭配合理的烹饪方式，让营养真正为我们所用。让我们一起努力，做一位既懂选择又懂烹饪的智慧烹饪者吧！绿叶菜中的魔法：醋的秘密

在烹饪的世界里，醋是一个不可或缺的调料。很多人喜欢在炒菜时加入一些醋来增添风味，这的确是一个让食物味道更鲜美的妙招。你是否知道，对于绿叶蔬菜来说，醋的使用却需要谨慎。

绿叶蔬菜，是大自然赋予我们的绿色宝藏。它们含有丰富的叶绿素和镁元素。叶绿素不仅赋予它们生机勃勃的绿色，也赋予了它们丰富的营养价值。镁则是维持人体正常生理功能的重要元素。当我们在烹制这些绿叶蔬菜时，如果加入了过多的醋，就会引发一场“化学反应”。

醋中的氢离子会迅速替换叶绿素中的镁元素，这样一来，原本生机勃勃的绿色就会变得黯淡无光，甚至变得褐黄。这看似微小的变化，实际上却剥夺了绿叶蔬菜中的宝贵营养。在烹饪绿叶蔬菜时，我们应该尽量控制醋的使用量，甚至可以完全不用醋。

对于像土豆丝、藕片等黄、白色的蔬菜来说，加醋却不会产生同样的反应。因为这些蔬菜的颜色并不依赖于叶绿素。在烹饪这些蔬菜时，你可以放心地加入适量的醋来提升菜肴的口感和风味。

在烹饪的道路上，每一个细节都可能影响到食物的口感和营养价值。正确地使用调料，不仅能提升食物的口感，更能保留食物的营养价值。希望每一位烹饪爱好者都能理解并尊重食材的特性和规律，用心做好每一道菜。湘120健康网独家呈现此文，希望大家在阅读后能够有所收获，更好地关注健康饮食。