蘑菇富含重金属有害健康？谣言！

最近，一篇引人注目的文章在微信朋友圈流传开来，标题为《还是少吃一点吧》。文章中的核心观点来自于一位研究真菌的瑞士苏黎世大学博士，他指出蘑菇虽然益处多多，但它们对铅、汞等重金属的富集能力相当强，最多可高达100多倍。由于人体缺乏排出重金属的机制，食用蘑菇后，这些重金属会在肾小管内聚集，严重时甚至会对人体健康造成损害。于是，有说法称“瑞士人之所以平均寿命长达80多岁，就在于他们不吃蘑菇”。事实真的如此吗？

针对这一话题，中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所的蔺新英教授为我们提供了权威的声音。她表示，与某些食物相比，蘑菇对重金属的富集能力确实较高。蘑菇是否重金属超标与其生长环境密切相关。通常情况下，野生蘑菇的重金属含量要高于人工栽培的。目前市场上出售的蘑菇大多是在特定的培养基中生长，如含壳、麸皮等农林副产品，这些环境下蘑菇接触重金属的机会极小，更不会出现重金属超标的情况。

农科院食用菌研究所的邢增涛研究员也指出，部分药用菌如巴西蘑菇，其中的重金属镉含量相对较高。但对于我们日常食用的蘑菇而言，这种现象并不常见。为了进一步验证，某知名节目《焦点访谈》曾将市场上热门的几种蘑菇送往相关部门进行检测，结果并未发现重金属超标的问题。

中国农业大学食品科学与营养工程学院的何计国副教授也为我们揭示了蘑菇的另一面。蘑菇中含有多糖成分，这种物质能够抑制重金属的解离，使其在人体内无法成为离子状态，从而大大降低了肠道对重金属的吸收。即使食用了蘑菇，其对人体的影响也是微乎其微的。

网络上流传的“蘑菇富含重金属，食用会危害健康”的说法并不准确。实际上，正规市场上销售的蘑菇可以放心食用。蘑菇作为一种营养丰富的食物，其独特的健康益处远远超过了因环境可能带来的微小风险。我们在享受蘑菇美味的也无需过分担忧其安全性问题。