几招烧鱼方法

烹饪鱼的小技巧

烹饪鱼时，粘锅是个常见的问题。别担心，有一种简单的方法可以帮助你解决煎鱼时粘锅的困扰。在烧热的锅里放油后，撒上一把盐，或者先用生姜擦遍整个锅，这样就能轻松煎鱼，不必担心鱼皮粘在锅上。不过需要注意的是，在煎鱼时不要频繁翻动，等待鱼煎透后再进行翻动。

红烧鱼是我们餐桌上的一道美味佳肴。想要做出美味的红烧鱼，一定要注意在烧之前先把鱼煎透，并且要保证油温足够高。烧鱼时，汤的量不宜过多，刚好没过鱼身即可。翻动鱼时，要避免使用过于锋利的铲子，以免弄碎鱼肉。

对于去除鱼的腥味，很多人习惯在烧鱼时把姜与鱼一起下锅。这种做法并不能有效地去除鱼腥。这是因为如果过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。正确的做法是先煮一会儿鱼，待蛋白质凝固后再放姜。你也可以在烧鱼汤时加入适量的牛奶、米醋或料酒，同样可以达到去腥的效果。

蒸鱼时，首先要确保锅内水已经烧开。将鱼放在盆子里隔水蒸，一定要避免用冷水蒸。这是因为当鱼突然遇到高温时，外部组织会迅速凝固，锁住内部的鲜汁。在蒸鱼前，最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，这样可以使鱼肉更加滑嫩。

如果你需要烹饪的鱼是冻的，那么从冰箱里拿出来后，可以适当地在汤中放些鲜奶来增加鱼的鲜味。在解冻时，可以先将鱼放在置有少许盐的容器中，因为盐可以使冻鱼肉中的蛋白质慢慢凝固，防止其从细胞中溢出而失去营养。这些实用的烹饪技巧一定能帮你做出美味的鱼肉佳肴。

（实习编辑：巫景铭）