炖出鲜美鸡汤的六个诀窍

冷冻杀菌，保障食品安全

当您把活鸡带回家后，为了保障食品的安全与鲜美，首要步骤是将其放入冰箱冷冻室冷冻3至4个小时。这一做法与排酸肉的原理相似。禽畜被迅速宰杀后，体内会自然释放多种毒素，同时细菌也会迅速繁殖。冷冻不仅能有效地杀灭这些细菌，还能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，此时的肉质最佳，炖出的汤最为鲜美。

剔除附件，让美味更纯粹

为了提升汤的成色和口感，需要剔除鸡身上的一些附件。这些附件包括鸡的红色内脏，如肝、肺、心等。还要剪掉鸡的趾甲，因为这些趾甲里含有大量的细菌，容易污染整锅鸡汤。还有一个重要的部分是鸡鼻，如果不去除，容易让鸡汤带有异味，它位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间。

淘米水浸泡，鲜嫩口感更佳

在煲汤前，可以用淘米水浸泡鸡肉15分钟。淘米水中含有的物质能够去除鸡肉上的异味，同时还能使鸡肉更加鲜嫩。

焯水去腥，汤清味鲜

焯水是一个重要的步骤，不仅可以去除鸡肉的生腥味，也是一次清洁的过程。在锅中加入开水，放入鸡肉和姜片，煮3至5分钟，然后捞出在冷水中泡一会儿，这样可以使鸡肉更紧实。焯水后，汤底更加清亮，鲜香无异味。

加水炖煮，保持原汁原味

炖鸡时，应一次加足水。先用大火煮约10分钟，打开盖子撇去浮沫，然后转小火慢慢炖煮。此时不宜随便揭盖，以免“跑气”影响汤的原汁原味。根据个人口味，可以加入香菇、红枣等提味。红枣的加入尤其能让鸡汤味道更加鲜美，带有一种甘甜的感觉。但请注意，调料不宜过多过杂，以免破坏汤的原本味道。

谨慎加盐，完美收关

放盐是炖汤的关键一步。盐千万不能放太早，否则不仅会使汤味变淡，还容易加入过多的盐，同时肉也难以炖烂。正确的做法是在汤快炖好时才加盐。加盐后转大火10分钟，一锅香浓的鸡汤就炖制完成了。这样的鸡汤鲜美醇厚，让人回味无穷。