冬季药膳进补要循序渐进

随着寒冷的冬季悄然降临，人们纷纷开始热衷于滋补养生。有人热衷于炖制糖水心肺，有人则偏好用药材炖品来补血气。广州医学院荔湾名老中医谭大刚主任却提醒大家，冬季进补并非越多越好，而是需要循序渐进，适量且有节制。

在昨日接受采访时，谭主任强调：“广州人有着秋冬进补的好习惯，但是真正懂得科学进补的人却不多。”他指出，根据中医保健原则，秋冬进补应该注重循序渐进，不可急于求成。饮食有节，药膳进补要适量，短期内不宜过多。只有根据自身状况，经常小量服食，并持之以恒，才能收到良好的成效。

谭主任推崇“药食同源”的理论，建议我们在秋冬寒气入体时，利用饮食来调节身体机能。例如，可以制作益寿银耳汤、珠玉二宝粥等汤剂或药粥，也可以制作药膳如归地烧羊肉等。这些既方便服食，又能照顾到个人的饮食习惯，有助于达到预期的功效。

谭主任还特别强调，对于有进补习惯的街坊来说，选择药膳补身时最重要的是要选好药材。药膳所用的材料要精选，必须干净无杂质、无尘土、无霉变腐烂。还要注意药材的颜色、味道纯正，外形美观，质量优良。

值得注意的是，药膳的烹调技术也非常关键。一般可以将食用中药与食物一起烹制，若药物较多或有明显不适气味，可用纱布将药物包好再烹制。也可以先将中药煎煮，滤取药汁去渣，再在食物烹调过程中加入药汁，以减少药效成分的破坏。

谭主任的这番提醒，如同一盏明灯，照亮了大家进补的道路。让我们在寒冷的冬季里，科学进补，为身体注入活力，迎接美好的春天。 （责任编辑：滕小兰）