番茄炒蛋不该油汪汪

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红谈炒蛋之道

在中国，炒蛋是一道家喻户晓、人人喜爱的菜肴。其鲜艳的色彩、鲜美的味道和柔软的口感，让人欲罢不能。这道看似健康的菜肴，实则隐藏着一些不健康的隐患，甚至可能增加增肥的风险。

许多家庭在制作番茄炒蛋时，会放两次油。一次炒蛋，一次炒番茄，然后再把两者混合。为了让鸡蛋炒香、炒蓬松，很多人会不自觉地放很多油。这样下来，一个番茄炒蛋，用油量高达40克，实在是不容忽视。

那么，如何在享受美味的减少油脂的摄入呢？范志红副教授给出了两种减油方案。

减油方案一：在不粘锅中放10克油，倒入鸡蛋液，用中火凝固一面，然后轻轻翻面。待鸡蛋凝固后，将其整块取出，放在盘子里。接着再炒葱花和番茄。番茄炒软后，加入切好的蛋饼，稍微翻煎即可。注意番茄要炒到略软，而鸡蛋不宜久炒。可以在蛋液中加入少许盐、几滴料酒或一两勺牛奶来增大体积。

减油方案二：同样在不粘锅中放15克油，炒香葱花后加入番茄，中火炒至几乎融化。然后加入调味的鸡蛋液，盖上盖子焖两分钟，让鸡蛋液熟成块状。最后翻炒均匀，关火即可。

除了调整烹饪方法，还可以利用纯番茄酱或番茄膏来增味。这种不添加油、盐、糖、柠檬酸、色素的产品，能让菜肴的番茄风味更加浓郁。即使是对饮食有特殊要求的人，也能享受这道美味佳肴。

范志红副教授提醒，健康饮食需要在烹饪方法和食材选择上下功夫。炒蛋虽然美味，但也要关注其健康隐患。通过调整烹饪方法和使用健康配料，我们可以享受到更健康、更美味的炒蛋。

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